KROGNYTT STHLM: Nu återinförs det klassiska i den mytomspunna lokalen på Skånegatan 80 – av ett rutinerat kroggäng. I maj öppnar nya Symbios. 

Text: Linn Glimne

För satsningen står gänget bakom Söderkrogarna Barobao och ICHI som nu slagit sig samman med Henrik Wittgren (tidigare Esperanto och GrusGrus) samt Simon Eriksson (tidigare Adam/Albin och Café Nizza).

– Vi har pratat om att öppna den här typen av restaurang i flera år, en restaurang dit vi själva vill gå, med en levande atmosfär och hög ambition på maten. Att få göra det i en lokal med så mycket historia känns väldigt spännande, säger Simon Eriksson.

I matsalen hälsar Saga Söderman, tidigare Sensum, gästerna välkomna och Bobo Steneby, tidigare Griffins Steakhouse, ansvarar för drycken som chefsommelier.

Modern nordisk mat står i rampljuset på menyn och för ovanlighetens skull serveras inte mellanrätter. 

– Efter flera år där mellanrätter varit den tydligaste trenden i restaurang-Stockholm så gör gör vi nu tvärtom. Vår idé är att återinföra förrätt, varmrätt och efterrätt, säger Henrik Wittgren.

Symbios håller kvällsöppet tisdag till och med lördag, och erbjuder även "affärslunch" som serveras tisdag till fredag.

– Alla har inte möjlighet till att gå ut och äta middag och vi anser att kvalitén inte ska behövas slopas över tidspress på lunchen. Får vi människor att vilja tillbringa en lite längre tid hos oss och värdesätta maten över lunchen så har vi lyckats. Vi tänker amuse bouche, hembakat bröd, varmrätt och avslutning med kaffe och kaka, säger Joakim Sindahl.

Restaurangen har fyrtio platser. I samband med att Skånegatan blir en så kallad sommargågata kommer ytterligare ett trettiotal uteplatser att adderas i eftermiddagssolen.

Mer läsning