KROGNYTT: Hållbart och välkomnande på Prospero

KROGNYTT STHLM: På Roslagsgatan 21 i Stockholm har Erik Wikström, Niklas Näselius och David Arvidsson precis öppnat Prospero. Ambitionen är att jobba med, inte mot, naturen. Därför blir det fokus på hållbarhet med grönt, ekologiskt och säsongstänk.

Text: Milena Bergquist

De tre före detta kollegorna har jobbat ihop på bland annat 19 glas och Rosendals trädgård. Tillsammans förverkligar de nu drömmen om en gemensam krog på Roslagsgatan 21.

–  Vi har en satt meny varje kväll. Dels för att vi kan jobba hållbart med råvaror i säsong, och dels för att minska svinnet. Vi har arton bokningsbara platser i matsalen. Då vet vi ju hur vi ska planera och slipper slänga en massa mat, säger Erik Wikström.

Den som vill chansa kan dock slinka in med sikte på en av de fyra obokningsbara platserna i baren. Kanske äta hela menyn, delar av den eller bara dricka ett glas naturvin. Många ekologiska och biodynamiska naturviner finns på vinlistan.

Kocktrion kommer att samarbeta med små och lokala producenter både när det gäller dryck och råvaror, och priset för den fasta menyn är 495 kronor.

– Vi vill inte kännas pretentiösa, utan välkomnande. Vi vill att alla ska kunna komma hit och få en prisvärd middag utan att bli ruinerade, säger Erik Wikström.

På öppningskvällens meny syntes bland annat fyra olika snacks följda av rå gös penslad med egengjord soja med rotselleri, flädervinäger och färska örter. Efter det: rödbeta med körsbärsvinäger och rökt äggula. Sedan lamm med syrad vitkål och kärnmjölksås. Till efterrätt utlovas glasrabarber med glass gjort på karamelliserad mjölk.

– Det känns roligt och pirrigt, men vi är väl förberedda, sade Erik Wikström inför öppningen.

Prospero har öppet tisdag–lördag från 17.00.