KROGNYTT: Isak Oldenburg blir köksmästare hos Sebastien på Söder

KROGNYTT STHLM: Sebastien Boudets pop-up-bageri i Söderhallarna blir allt mer permanent. Nu är kontraktet förlängt och Sebastien har anställt en köksmästare för att utveckla matutbudet.

Text: Sanna Lindberg

– Jag blir första bageriet med egen köksmästare, säger Sebastien Boudet stolt och ropar på franska efter sin nya kollega:

– Isak pratar flytande franska och kan det franska köket, det här är en drömrekrytering, förklarar han.

Och det är nyligen hemkomna Isak Oldenburg som fått jobbet. I åtta har han bott i Nice, där han framgångsrikt drivit en egen restaurang. 

– Det finns ingen bättre plats för mig att åter lära mig det svenska köket, med alla nya råvaror, mindre producenter och det ekologiska, hållbara tänket. Jag jobbade så här i Frankrike, men mycket har hänt här hemma sedan jag lämnade, berättar Isak.

Med Isak bakom spisen kommer luncherna i bageriet få en större variation. Fokus är fortsatt på hållbara och närproducerade grönsaker och spannmål, men också hela djur och givetvis bröd.

– I Frankrike är bröd en viktig del av gastronomin och man använder sig mycket av det i matlagningen. Det kommer vi göra här också, förklarar Isak.

Sedan oktober driver Sebastien Boudet bageriet "Sebastien på Söder" som en pop-up i Söderhallarna. Det som inledningsvis var ett rivningskontrakt på ett år har blivit förlängt med ytterligare ett år.