KROGNYTT: Hela Halland på tallriken hos Äng

KROGNYTT HALLAND: Det var de halländska råvarorna som fick Filip Gemzell att lämna Svalbard och bli kökschef på Äng – en av två krogar på Ästad vingård i Tvååker. "I princip köper vi bara in salt och peppar", säger han.

Text: Milena Bergquist

Filip Gemzell har jobbat med bland andra Gordon Ramsay i London, men efter många år med fokus på det franska längtade Filip Gemzell tillbaka till sina nordiska rötter. Och långt norrut hamnade han - det blev ett år på den prisbelönta restaurangen Huset på Svalbard.

– Det var fantastiska år på Svalbard, men ingenting växer ju där. Man kunde på sin höjd hitta lite svamp. När jag såg att Ästad sökte kökschef till en ny satsning blev jag mycket lockad. Ägarna verkade ha precis samma ambitioner som jag och allt som jag längtade efter fanns ju där: skogen, odlingarna, råvarorna, berättar Filip Gemzell.

Ästad vingård som odlar druvan solaris, populär på nordiska vingårdar, har sedan några år tillbaka målmedvetet skapat ett resmål för både natur-, mat- och vinintresserade. Här kan man vinvandra, prova vin, bo och äta. På Ästad finns också Logen som har lite enklare rätter och à la carte. I höstas omvandlades vinbaren till restaurang Äng.

– Vi smög igång redan i oktober förra året och nu har vi satt konceptet. Köket bygger helt på halländska råvaror. I princip köper vi bara in salt och peppar. Det är klart att på vintern är det inte lätt att hitta ätbara örter i skogen, men nu börjar allt komma igång. Varje arbetsdag börjar med att gå en skörderunda i skogen, berättar Filip Gemzell.

Förutom skogens delikatesser blir det exempelvis fisk och skaldjur från Bua, insjöfisk från Bolmen, grönsaker och lamm från gården intill vingården som ägs av pappan till de tre syskon som äger Ästad: Daniel Karlsson, Linda Petersson och Mathias Glamheden.

Äng har öppet fredag till söndag från 18.30 och bjuder på en avsmakningsmeny med cirka 11-14 serveringar. 

– Vi utgår helt ifrån vad vi har fått för råvaror av våra leverantörer och vad vi själva har hittat i skogen. Menyn har jordnära smaker och det gäller vinlistan också. Gårdens viner får man smaka på vinprovningarna. Huvudsakligen gör vi mousserande, men också stilla viner. Förra årets skörd var makalös och det ska bli spännande att smaka resultatet, avslutar Filip Gemzell.