KROGNYTT: Schmaltz bar & delicatessen ersätter Tabac

KROGNYTT STHLM: Nu har Schmaltz bar & delicatessen öppnat på Nybrogatan 19. Samma fokus på hållbarhet och kvalitet, men nu med mer mat och bar istället för tabac. Johan Agrell och Oskar Larsson bjuder in till frukost, lunch, aperitif och middag.

Bakom Schmaltz bar & delicatessen ligger samma gäng som äger och driver Babette och Café Nizza. I väntan på att fastighetsägaren skulle renovera huset fick den lilla lokalen bli en allehanda butik/kaffebar med allt från konserver till tobak – Tabac. Allt noga utvalt av högsta kvalitet. Nu har lokalen renoverats, utökats med kök och bakugn i källaren, kan ta emot sittande gäster och döpts om.

– Det blir en slags bar och delicatessen där vi öppnar på morgonen med kaffe och något bakat. Så småningom förvandlas kaffebaren över till lunch och då kan man välja att köpa med sig något eller sitta ner och äta. Framåt eftermiddagen blir det aperitivobar med ett glas vin och något till det, och middag med lugnare tempo och fem-sex rätter att välja mellan, berättar Johan Agrell, ansvarig för Schmaltz bar & delicatessen tillsammans med Oskar Larsson som tar hand om köket. 

Inspirationen till Schmaltz fick de bland annat i New York där pickles ofta får en stor roll på tallriken istället för ett litet tillbehör.

– Här i Sverige betraktas konserver som en slags nödmat. Så är det inte i andra kulturer. Inspirationen kommer från vinbarer i södra Europa vars menyer består av olika varianter av chark och pickles. Men också från den judiska delin på Manhattan eller i Wien, säger Johan Agrell.

Namnet då? Det ena gav det andra. Hållbarhetstankar på att ta hand om maten på ett bättre sätt och på så sätt minska svinnet, inspiration från judiska delikatessbutiker och krogar i New York – och när det också visade sig att det legat en judisk skola i det gamla sekelskifteshuset på Nybrogatan kändes namnet givet.

Instagram: @schmaltzdelicatessen