Vollmer öppnar SOT

KROGNYTT MALMÖ: Köttkrog och tapasbar blir ett när bröderna Vollmer öppnar nytt.

För en dryg vecka sedan expanderade bröderna Vollmer rejält. Från 20 platser och avsmakningsmenyer till drygt 200 platser och stora á la carte-menyer. Restaurang Vollmers systerkrog, SOT – Steak och Tapas, har öppnat.

– Vi bestämde oss för att öppna nytt när vi blev erbjudna den här restauranglokal i Mayfair Hotell. Restaurangen är helt fristående hotellet och ligger i källaren där de äldsta valven är från 1307, berättar Ebbe Vollmer.

Som namnet skvallrar om är restaurangen tvådelad – du kliver in i en tapasbar och längre in gömmer sig ett större Steakhouse.

– Vi tror att det finns en efterfrågan på den här typen av restaurang i Malmö. Precis som på Vollmers kommer vi att bibehålla vårt ekologiska tänk och stora råvarufokus – men nu, med större kvantiteter kan vi samtidigt hålla ner priserna, förklarar Ebbe Vollmer.

Den spanska delen är genuint spansk men med svenska, närproducerade råvaror.

– Det blir varken små friterade piggvarer eller bejbyålar. Spansk baccalo har vi bytt mot svensk saltad långa. Så långt det går väljer vi närproducerat och ekologiskt. Vi importerar bara det uppenbara, som oliver och pata negra, förklarar Ebbe Vollmer.

Den inre delen blir ett Steakhouse, med allt tillagat från grunden – exempelvis är pommes fritesen handskurna och hamburgebrödet hembakat.

Brödernas förhoppning är att SOT blir en restaurang för alla. Köket öppnar redan vid 06.30 och serverar sedan mat i drygt 17 timmar. Efter det tar baren vid och serverar dryck ytterligare ett par timmar.

För mer information besök steakochtapas.se

Fler krognyheter hittar du här: