KROGNYTT: Hållbarhet och miljö i alla led på Restaurang Skog

KROGNYTT SIGTUNA: I höstas fick hotell- och konferensanläggningen Sigtunahöjden ett nytt restaurangkoncept med den omgivande skogen doftande på tallrikarna.

När hotellet brann år 2013 beslöt ägarparet Lotta och Ulf Boman att satsa på hållbarhet och miljötänk i alla led. Från minsta tvål, till fika utan palmolja och tårtor i miniformat för att minska svinnet. I oktober förra året fick restaurangen dessutom ett nytt namn – Restaurang Skog – och ett ännu tydligare koncept med den närproducerade och närplockade råvaran i fokus.

– Som inspiration tog vi hit Lisen Sundgren. Hon visade oss 25 olika ätbara örter och växter bara här på vår tomt. Nu är det ännu kallt, men för någon vecka sedan såg jag att nässlorna är på gång, berättar en av köksmästarna Louise Hallquist som tillsammans med Niclas Jansson ansvarar för köket.

Syftet med det nya konceptet var också att locka närboende att komma till hotellet som håller öppet året om.

– Vi vill att alla gästar, konferensgäster som privata, ska få en härlig restaurangupplevelse med höga smaker och spännande kombinationer.

I höstas var målet att råvarorna till minst 50 procent skulle vara ekologiska, men är redan slått med råge.

– Den nya satsningen har gått väldigt bra. Vi satsar mycket på kunskap. Att alla som jobbar på restaurangen ska kunna berätta om vad vi tycker är viktigt och hur vi jobbar, säger Louise Hallquist.

Hon och hennes kollegor har märkt en allt större efterfrågan efter att få ett genomfört hållbarhetstänk även på konferenser. Och allt fler restauranggäster vill kunna äta med gott samvete.

På Skog kan man äta något enkelt som en burgare eller fish and chips i baren eller en mer genomarbetad trerättersmeny i restaurangen. Menyn ändras ständigt efter skörd ur den omgivande skogen eller från de omgivande pallkragarna. Restaurangen är öppen både för spontanbesökare och större konferensgrupper.