WG19: Raps, lupiner och maneter – här är framtidens mat

WHITE GUIDE: White PAPER är White Guides trend- och forskningsmagasin. Vårt årliga trendseminarium heter ”Nästa 15 år av svensk gastronomi” och deltagarna får bland annat möta White Guides Lars Peder Hedberg och höra honom berätta om de senaste 15 – och kommande 15 – åren inom svensk gastronomi. Andra föreläsare under förmiddagen är:

  • Mathias P Claussen, Syddansk Universitet som forskar om maneter som matresurs.
  • Line Gordon, från Stockholm Resilience Center som berättar om EAT/Lancet-rapporten och den planetära hälsodieten
  • Eslam Saleh på Lupinta som utvecklar nya livsmedel ur lupinbönor.
  • Karolina Östberg på Livsmedelstekniska institutionen, Lunds Universitet som forskar om hur de proteinrika resterna från rapsoljetillverkning kan användas i livsmedel.
  • Vi kommer att träffa ett antal skånska kockar, exempelvis Mats Vollmer, Alexander Sjögren, Titti Qvarnström och Erik Andersson på Spill – som också fixar räddad fika.
  • Sist ut är Magnus Nilsson på Fäviken Magasinet som ger sin bild av framtiden för krog- och vardagsmaten.

Mer information och bokning hittar du HÄR.

Mer läsning