KROGNYTT: Enkelt franskt på The Sparrow Wine Bar & Bistro
KROGNYTT STHLM: Det blir franskt på menyn när nya hotellet The Sparrow Sparrow Wine Bar & Bistro öppnar på Birger Jarlsgatan 24 den 1 februari. Mathias Dahlgren och Staffan Naess med team står för mat- och vinkonceptet, som White Guide tidigare rapporterat.
Att det blåser en ny fransk vår i Stockholm går inte att ta miste på. Nu är det Mathias Dahlgren och Staffan Naess som står för konceptet på Sparrow Wine Bar & Bistro.
– Det är Staffan som kommer att bli operativt ansvarig. Han började som kock på Matbaren för 11-12 år sedan och nu är han min högra hand, och det är jättekul att göra detta tillsammans. Jag kommer inte stå i köket dagligen, men kommer definitivt stoppa fingret i syltburken allt som oftast, säger Mathias Dahlgren.
The Sparrow Hotel är Grandgruppens nya fristående satsning. Bistron kommer att ha öppet för frukost för hotellgäster. Alla andra är välkomna på middag måndag till lördag.
Varför franskt? – Idén att det skulle bli ett franskt hotell kom först och att göra en bistro var givet. Att skapa en äkta fransk upplevelse känns jätteroligt. Enkel fransk matlagning passar mig bra eftersom det präglas av att man kan låta bra råvaror tala. Det är just det enkla, naturliga köket som jag står för. Jag har ju rest en hel del i Frankrike, i samband med Bocuse d’Or [Dahlgren är hittills ende svensk som vunnit guld i den prestigefyllda kocktävlingen] inte minst. Att hitta de där små krogarna där maten är genuin, enkel och med hög kvalitet, det är fantastiskt, säger Dahlgren.
Med sig till bistron tar han och Staffan med sig ett team från Matbaren och Rutabaga. Kökschef blir Simon Tennemo, Julia Karlsson tar hand om servisen och sommelieren André Seerup blir vinbaransvarig.
– Där satsar vi också på franskt, även om det kommer finnas vin från andra länder. Det är så kul att vi är ett sammansvetsat gäng som jobbar med detta. Alla är så inspirerade. Man kan se glittret i deras ögon, avslutar Dahlgren.
Namnet "The Sparrow" då? Det är ju föga franskt utan betyder sparv på engelska. Hotellet ligger i kvarteret Sparven, är det enkla svaret. Här finns 88 rum, varav 11 juniorsviter. Restaurangen har plats för 58 gäster.