KROGNYTT: Öst möter väst möter Norden på Norobata
KROGNYTT STHLM: På nya Norobata på Grow hotel i Solna är det Johan Backéus och kökschefen Kasper Kananen som skapat konceptet. Fokus ligger på Norden med inspiration från Japan och Peru och med mycket grillat på menyn.
Norobata är en sammanslagning av "nordisk" och "robata", en japansk kolgrill som dyker upp på allt fler krogar i Stockholm. I Japan grillar man på vit kol, men här på Grow Hotels restaurang, som öppnade i slutet av november förra året, är det svartkol som gäller.
– Fokus ligger på det nordiska köket, lagat på nordiska råvaror av hög kvalitet. Men det finns en naturlig brygga mellan det nordiska köket och det japanska. En enkelhet som passar bra att förena och utveckla. Det peruanska köket tillför hetta och många smaksensationer, säger kökschefen Kasper Kananen, som tidigare arbetat på bland annat Miss Voon.
Restaurangen ligger på hotellets bottenplan och tanken är att man ska beställa sitt protein först och därefter grönsaker.
– Vi vill att man ska dela istället för det typiska trerätterskonceptet. Att maten ska få människor att mötas. Som ensamgäst kan man också sitta vid köksluckan och dessa gäster tar vi lite extra hand om, berättar Kasper Kananen som har Johan Backéus, Årets Kock 2017 (se bild) som bollplank, även om han inte är på restaurangen dagligen.
Arkivfoto: Linn Glimne.