NYTESTAT: Farm Restaurant & Bar, Stockholm

NYTESTAT: Hantverksbryggeri vinner kretsloppet med avskalade smaker

MYCKET GOD KLASS

Farm Restaurant & Bar Frihamnsgatan 26 115 56 Stockholm farmrestaurant.se

VARJE AMBITION ATT GÖRA Stockholms krogkarta lite större och sträcka sig längre ut från tullarna uppskattas – och den här gången är det Stockholm Brewing som står för initiativet. Hantverksbryggeriet inledde sitt ölmakeri i ett garage på Södermalm och när de efter åtta år växte ur sina lokaler var det Magasin 3 i Frihamnen som lockade. I höst har produktionen flyttat dit och växlat upp. Men i samband med det öppnade också Farm Restaurant & Bar med enorma fönster rakt in till ölproduktionen.

Öllistan är såklart av det längre slaget med 20 kranar fyllda av Stockholm Brewings egna drycker, collabs och kompisbryggerier från Sverige och andra länder. Vindrickaren har ett spännande naturvinssortiment att orientera i. 

Råvarorna till maten kommer mestadels från Karshamra Trädgård söder om Stockholm som restaurangen drivs tillsammans med. Här finns ett hållbarhetstänk som sträcker sig långt. Rester från ölproduktionen och restaurangverksamheten används som djurfoder och kompostmaterial på gården, och det som odlas blir i sin tur mat i restaurangen. Menyn anpassas därför efter säsongen och gårdens tillgång – resultatet blir en spännande blandning av mellanrätter där råvarorna får skina. Små siklöjor friteras med stjärtfenan kvar och serveras med en citronklyfta och maltmajonnäs, avskalat med sydeuropeiska influenser. Kronärtskockan med lammhjärta och tahini kommer också helt utan pynt, piff eller fix. Rena råvaror får tala för sig själva – och som de talar! Grönsaker och örter spelar huvudrollen även i kött- och fiskrätterna. Kalvtungan är långlagad i vitt vin och sedan stekt i smör för att få krispig yta och serveras med ångad spetskål, späda skott av rödkål och en bearnaise smaksatt med mexikansk tagetes. Kanin för två kommer in på ett stort keramikfat med confit på låret, filén som marinerats över natten med rosmarin och timjan samt mini-kaninribs att gnaga på. Till härligheten kommer friterad svartkål, ugnsrostade rotfrukter och aioli.

På Farm är det lätt att trivas och servicen är precis så där proffsigt avslappnad som det krävs när meny och drycker ändras dagligen. Vi låter oss gladeligen styras av en varm hand. Kärlek är krogens röda tråd och genomsyrar upplevelsen från råvara till slutprodukt. Detta är utan tvivel en av Stockholms just nu mest intressanta krogsatsningar.

LÄS OCKSÅ: KROGNYTT: Stockholm Brewing lagar cirkulärt på Farm Restaurant & Bar