KROGNYTT: Spisa stänger – Spanska Köket öppnar

KROGNYTT GBG: Krögaren Peter Segerdahl tar över efter krögarparet Björn och Sofie Persson på Spisa Matbar på Övre Husargatan 3 i Göteborg. När Spanska Köket öppnar i april blir det ännu mera spanskt på menyn.

Den 29:e januari stänger Spisa Matbar, en av Göteborgs käraste kvarterskrogar, igen för gott. ¬– Det har varit härliga år och det känns vemodigt att lämna Spisa. Men vi vill lämna på topp och lägga mer energi på våra övriga restauranger, berättar Björn Persson som 2016 fick White Guidens pris för Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning.

Han och hans fru Sofie Persson driver också Koka, Familjen och Björns bar i Göteborg och dessutom sommarkrogen Perssons på kajen i Hunnebostrand. Från början fokuserade Spisa Matbar på det franska köket, sedan blev det mer spanskt på menyn för att den senaste tiden fortsätta söderut över Medelhavet till Nordafrika. Nu när Peter Segerdahl tar över går ”resan” tillbaka till Spanien. Och stammisarna på Spisa behöver inte deppa ihop eftersom de allra flesta i både kök och i servis stannar hos Peter.

– Jag är väldigt glad över att jag fick möjligheten att ta över den här lokalen och det fina som Björn och Sofia med personal har skapat. Spanska Köket kommer att jobba med inspiration från huvudsakligen norra Spanien; Barcelona, San Sebastian, Baskien och Andalusien, berättar Peter Segerdahl, som själv bott många år i Màlaga. Spanska Köket öppnar någon gång i april 2019 och kommer att skapa en lite bredare bas alla dagar i veckan så att fler kan slinka in och äta för en mindre peng och sedan jobba sig uppåt till à la carten.

– Vi ska installera en vedugn och där bland annat göra spanska pizzor, så kallade cocas. Vi kommer också att ha josperugn, en kolgrill. På à la cartemenyn kommer det finnas både varma, kalla, klassiska och moderna tapas men också huvudrätter bestående av fisk, kött och vegetariskt, berättar Peter Segerdahl.

På vinlistan blir det förstås spanska viner och cava för hela slanten. Dessutom kommer det att finnas cider från både Baskien och från Galicien. Peter Segerdahl ligger bakom flera kända Göteborgskrogar som till exempel Spice, Seglarkrogen i Långedrag och senast Moon Thai Kitchen. spanskakoket.se