KROGNYTT: Rå Epok ynglar av sig
KROGNYTT MALMÖ: För en dryg vecka sedan öppnade Magnus Wallin och Daniel Joanno sin fjärde Rå Epok i Slottsstaden. Där lagar de som alltid "sushi på skånska", på lokal, färsk fisk och med hållbara ingredienser.
Den första Rå Epok öppnade för åtta år sedan i Lund. Sedan följde Helsingborg, Ängelholm och nu är det Malmös tur att ansluta till det skånska stimmet av restauranger.
Varför denna vurm för sushi? – Jag hade arbetat som sushikock i flera år och min kompis Daniel var utbildad i service management. Vi hittade ett hål i sushivärlden där sushin annars ser precis likadan ut överallt med färdigskuren fisk från grossister. Vi tänkte att det här kan vi ju göra bättre med färsk fisk i stället. Bättre kvalitet och snällare för miljön än att använda fisk som rest runt halva jordklotet innan den kommer på tallriken, berättar Magnus Wallin som lärt sig hantverket allt eftersom – såpass bra att han som sushikock fick representera Sverige i finalen i Global Sushi Challenge 2015.
– Det är otroligt roligt med sushi. Jag halkade bara in på det först, men har med tiden fördjupat mig. Detaljerna kan alltid göras bättre. Vår ambition är att göra Sveriges bästa take-away-sushi, på vårt sätt, säger Magnus Wallin.
På menyn finns bland annat "sillarulle", en maki gjord på stekt salt sill, och "rullebören", ceviche på vit fisk. Även exempelvis yakiniku görs på skånsk högrev. Rå Epoks sätt att laga hållbar sushi och inte använda rödlistade utrotningshotade fiskar har resulterat i flera utmärkelser från bland annat som ett diplom från Svenska Naturskyddsföreningen.