KROGNYTT: Köttsushi när Soyokase gästspelar på Svartengrens

KROGNYTT STHLM: Sushikocken, Batjargal Orchilbat, gästspelar den 25 november på Svartengrens i Stockolm. Två sittningar och uteslutande kött på menyn.

Batjargal Orchilbat som driver både den lilla intima sushirestaurangen Soyokaze på Frejgatan 3 i Vasastan och det lite mer folkliga Soyokafé i Johanneshov är känd för sin sushi i världsklass. Men, han älskar kött. Batji, som han kallas, kommer ursprungligen från Mongoliet, där det äts mycket kött.

– Batji är stammis hos oss sedan flera år. Han går ofta ner i källaren och luktar och känner på köttet. Det var han som frågade om han inte kunde få komma och gästspela och laga sushi enkom på kött. Enligt Batji finns det ingen sushikrog i världen som bara serverar köttsushi, berättar David Bygdestål, köksmästare på Svartengrens.

Det kommer att bli två sittningar med plats för 18 gäster vid varje som kommer att serveras 20 till 21 rätter. Priset blir 1950 kronor inklusive dryck. För dryckesmenyn står Batjis dotter som är sommelier och det kommer att serveras vin, öl och saké. Sådant som passar till sushi tillagad med kyckling, nötkött från Skärgården, får, lamm och Wagytunga från Östergötland med mera. Batji har dessutom beställt en häst från Dalarna eftersom han inte kunde få tag i rätt styckningsdetaljer.

– Batji är lika noggrann när det gäller råvaror som vi och det kommer att bli bästa tänkbara kvalitet. Allt kanske inte är kravmärkt eftersom inte alla av våra leverantörer har satsat på regelverket, men något industrikött blir det absolut inte, säger David.

Förmodligen kommer också David med kollegor att så småningom gästspela hos Batjargal.