KROGNYTT: Thomas Sjögren byter finkrog mot pizza

KROGNYTT GBG: År 2015 blev Thomas Sjögren Årets kock. I helgen vann han Kockarnas Kamp. Och mot slutet av november öppnar han kvarterskrogen Grano i Göteborg tillsammans med lillebror Christoffer och kompisen Andreas Östlund.

Thomas Sjögren är uppvuxen i byn Granö, strax utanför Umeå. Utan prickar över oet betyder grano dessutom vete på italienska och eftersom fokus kommer att ligga på pizza, kändes namnet givet.

– Jag startar en krog jag själv vill gå på. Ett bra häng som både är restaurang och kafé.  Vi kommer att hålla öppet hela dagen och bland annat göra juicer och smoothies på dagarna och fokusera på smårätter och pizza på kvällarna. Vi har bara en pizzaugn så den får styra konceptet, säger Thomas Sjögren.

Tanken är att man som kvällsgäst på Grano kanske börjar med olika smårätter – allt från tartarer till tacos - och sedan dela på en pizza eller två.

Från fingastronomi till pizza – varför?

– Pizza kan vara gastronomi. Vi vill uppgradera den. Det blir lite åt det napolitanska hållet, men inte regelmässigt utan på vårt sätt. Lite tunnare, lite frasigare och med all möjlig topping. Jag har ju alltid jobbat med extremt bra råvaror, mycket närproducerat. Det kommer vi att fortsätta med här, men också med andra råvaror, influenser och kryddor från hela världen. Vi älskar att resa och våra upplevelser kommer att inspirera köket, säger Thomas.

Sedan flera år har han drivit sommarrestaurang på Smögen strax utanför Göteborg. Där kommer han fortfarande ha kvar en fot. Lillebror Christoffer har tidigare jobbat på Somm och 28+, också i Göteborg.

Grano kommer att öppna senast den 25:e november, men förhoppningsvis en vecka tidigare, på Vasagatan 32 och ha plats för 30 gäster inomhus och med en stor uteservering när vädret tillåter. Just nu jobbar krögartrion för fullt med målning och inredning.