White Guide utser för första gången Sveriges bästa fiskrestauranger

När årets upplaga av White Guide presenteras den 4 mars kommer en stor nyhet att lanseras: ett pris för marin gastronomi. De tio finalisterna är utsedda och vinnaren kommer att tillkännages på White Guide Gala som samlar Sveriges främsta och mest tongivande restauranger.

De tio bästa restaurangerna på Marin Gastronomi i Sverige 2013 – enligt White Guide (utan inbördes ranking):

  • Esperanto, Stockholm
  • F12, Stockholm
  • Fiskekrogen, Göteborg
  • Frantzén/Lindeberg, Stockholm
  • Gastro, Helsingborg
  • Mathias Dahlgren Matsalen, Stockholm
  • Råkultur, Stockholm
  • Sjömagasinet, Göteborg
  • vRÅ, Göteborg
  • West Coast, Göteborg

Intresset för sjömat ökar och det vill White Guide spegla genom detta nya pris. Restaurangerna blir allt bättre på att arbeta med fisk och serverar idag allt bättre rätter.

– Med den nya kategorin Marin Gastronomi blir White Guide komplett och tillgodoser nu även den allt ökande skaran av fiskintresserade restauranggäster, förklarar Mikael Mölstad, en av grundarna till White Guide.

För priset Årets Marina Gastronomi samarbetar White Guide med Norges Sjömatråd, en organisation som arbetar med att öka intresset för norsk fisk och norska skaldjur.

– Vi vill uppmuntra och inspirera svenska krögare att lyfta fram fisken på menyn och därför har vi valt att instifta priset Årets Marina Gastronomi tillsammans med White Guide, säger Line Kjelstrup på Norges Sjömatråd, ansvarig för verksamheten i Sverige.

Genom White Guide vill Norges Sjömatråd nå de trendsättande restaurangerna för att på så sätt bygga intresset kring hållbart fiske för att göra detta till en naturlig del av den svenska matkulturen – både på krogen och i hemmen.

– Restaurangerna är opinionsbildare som vi hoppas kan bidra med kunskap genom att kommunicera råvarans ursprung på menyn, menar Line Kjelstrup.

Framtidens intresse för marin gastronomi kommer kretsa en hel del kring bifångster – det vill säga allt det som följer med vid fångst av andra fiskar. Bifångst är också ett av de teman som kommer att prägla årets upplaga boken White Guide.  Redan idag är bifångst en viktig del av det norska fiskeutbudet. I Norge finns nämligen sedan 25 år tillbaka ett förbud mot att kasta ut den fisk man dragit upp ur havet – som en del av en tradition inom hållbart fiske.

– Tack vare att vi utnyttjar bifångsten kan vi erbjuda en brett utbud av fisk till såväl restauranger som livsmedelskedjor, säger Line Kjelstrup.

Den lång tradition inom hållbart fiske – både genom förbud mot utkast bifångster men också genom MSC-märkningen av norsk torsk och kolja – har resulterat i att hela 75 procent av all fisk från norska fiskebåtar är hållbart fiskad enligt MSC-standard.  Torskbeståndet i Barents hav är idag världens största.

Mer läsning