KROGNYTT: Filip Fastén har tagit över Gyldene Freden

KROGNYTT STHLM: Modern husmanskost när Filip Fastén nu tar över kastrullerna på Stockholms äldsta krog, Gyldene Freden.

Denna kulturinstitution från 1722 har i alla tider varit ett vattenhål för trubadurer, skådespelare, artister och konstnärer som Bellman, Jussi Björling, Evert Taube och Cornelis Vreswijk. Nu har ATV släppt taget om krogen i Gamla stan och ny krögare är Filip Fastén som tar över tillsammans med investerarna Karl Törngren och Joachim Kuylenstierna.

– Ända sedan jag var liten har jag älskat svensk husmanskost. Mina första smakminnen kommer från mormor och morfar; kåldolmar, sotad sill… Det ska bli otroligt roligt att nu få hänge sig till det fullt ut. Det är den mat jag alltid själv längtar efter när jag går ut och äter, berättar Filip Fastén.

Under hösten kommer rullar allting på som vanligt på Gyldene Freden. Det är först efter jul som krogen stänger i några veckor innan det blir dags för nystart à la Fastén.

– Det är ju ett arv att förvalta, men det är klart att jag kommer att göra på mitt sätt. Många förknippar husmanskosten med fett och en massa grädde, men så behöver det inte alls vara. Jag vill verkligen återuppliva de unika svenska smakerna som vi ska vara rädda om. På Gyldene Freden ska vi laga husman av högkvalitativa råvaror. Jag vill också att unga kockar ska lära sig och ta del av denna skatt som många gånger har slarvats bort, säger Filip.

I övertagandet ingår också Cultur och Bar, tvärs över gatan.

– I framtiden skulle jag vilja att de båda krogarna mer hänger ihop, säger Filip.

Han kommer också att i fortsättning jobba vidare på Agrikultur och Bar Agrikultur tillsammans med Joel Åhlin, Pelle Thunström och Desirée Jaks.

Och Svenska Akademien kommer förmodligen att fortsätta äta ärtsoppa på Gyldene Freden om torsdagarna, men det är en annan historia.