KROGNYTT: Lunch utan slut när Fredriks Eriksson öppnar på Nationalmuseum

KROGNYTT STHLM: Efter fem års renovering öppnar åter Nationalmuseum den 13:e oktober. Ansvarig för matverksamheten är Fredrik Eriksson som bjuder till långlunch med svenskt, europeiskt och mycket grönt.

Totalt var det 50 restauratörer som ansökte om att få ta hand om nationalklenod. Fredrik Eriksson blev utvald och kommer att driva Restaurang Nationalmuseum.

– Frågan var ju: Vad ska jag presentera som passar alla gäster som kommer till ett konstmuseum? Från businesskvinnan som jobbar på Blasieholmen, den konstintresserade från Borås till studenten från Barcelona? Mitt koncept blev en härlig och lång lunch som fortsätter hela dagen, berättar Fredrik Eriksson.

Lunchen börjar klockan 11 i den stora matsalen. Det blir ingen à la carte, men ett mellanting där gästen beställer vid en disk för att få maten serverad vid bordet.

– Ledorden är ”våga vara enkel”. Det blir både svenskt och europeiskt, med mycket grönt. Klassiska rätter med en udd, säger Fredrik.

Under eftermiddagen flyttas fokus över till Glasbaren intill, döpt efter en praktpjäs från Glass Factory i Boda. I baren blir det färre rätter, men också kaffe och bakverk. När baren stänger tar en tredje verksamhet vid.

– Då kommer vi att ha slutna sällskap, 30 personer och uppåt, middagar, event, små och stora mingel. Jag kommer att samarbeta med den övriga verksamheten på museet där maten möter konsten. Det känns oerhört spännande och roligt.

För inredningen samt framtagning av allt till det dukade bordet står en grupp formgivare under ledning av inredningsarkitekten Matti Klenell, men Fredrik och hans kollegor har också varit delaktiga i processen.

Restaurangen driver Fredrik tillsammans med Bodil Stigsdotter och Patrik Högberg. 

Fredrik Eriksson blev årets kock 1987 och är idag kreativ ledare för Restaurangakademien. Han äger och driver Långbro Värdshus och Restaurang Asplund i Solna.

Läs också: KROGNYTT: Grönsaker i fokus när Fredrik Eriksson öppnar i city KROGNYTT: Nu öppnar Fredrik Erikssons nästa restaurang