KROGNYTT: Stockholm Brewing lagar cirkulärt på Farm Restaurant & Bar

KROGNYTT STHLM: Hantverksbryggeriet Stockholm Brewing var först i Sverige med att få provsmakningstillstånd på sitt bryggeri på Södermalm. Nu lämnar de sina gamla lokaler för att flytta till Magasin 3 i Frihamnen i Stockholm där bryggeriet kommer växa sig större. I anslutning till bryggeriet öppnar också Farm Restaurant & Bar med mycket grönsaker och öl direkt från fatet.

Niklas Jakobsson är en av grundarna av bryggeriet Stockholm Brewing och ansvarig för flytten till Frihamnen. Farm Restaurant & Bar öppnas tillsammans med Mauritz och Agnes Larsson Stormgaard. Agnes har tidigare arbetat på Esperanto och Mathias Dahlgren och är även utbildad sommelier. Mauritz har jobbat på Mistral och Oaxen och är grundare till Karshamra Mat & Trädgård utanför Botkyrka där både han och Agnes arbetar idag. Odlingen kommer vara en stor del av nya restaurangen och bryggeriet där ekologi och krettsloppstänk kommer genomsyra hela verksamheten.

– Vi har köpt tre kor till gården utanför Botkyrka. Av resterna vi får från restaurang och bryggeri kommer vi kompostera en del och mata djuren med en del - vi vill återvinna så mycket det går. Det blir ju någon slags zero waste även om jag inte vill sätta någon etikett på det. För mig är det bara logiskt, det är såhär man borde göra, säger Niklas.

Maten i restaurangen kommer vara “Farm to table” där menyn ändras varje dag baserat på vilka råvaror som finns och är bra för dagen.

– Fokus kommer bli på grönsaker, det blir mycket grönsaker. Och bröd, jag gillar att baka och förhoppningsvis kommer vi kunna använda rester från byggeriet till bakningen, fortsätter Niklas.

På öllistan kommer det alltid finnas minst en öl som görs tillsammans med restaurangpersonalen där kryddor eller växter från odlingarna används i bryggningen. I samband med nyöppningen kommer Stockholm Brewing helt att övergå till att använda Warbro Kvarns malt - ett steg på vägen mot att använda sig av hundra procent svenska, ekologiska råvaror i bryggprocessen.

– Det här är inte ett koncept för oss, de här tankarna med ekologi och kretslopp har alltid genomsyrat vår verksamhet och idén om den restaurang jag skulle vilja driva. Nu för vi ihop de tankarna, avlutar Niklas.

Den 1 oktober öppnar nya bryggeriet och Farm Restaurant & Bar på Magasin 3 i Frihamnen. stockholmbrewing.com