NYTESTAT: Krusmyntagården, Gotland
NYTESTAT: Haveri med havsutsikt
Också ett bra ställe
Krusmyntagården Krusmyntavägen 4 622 76 Visby krusmynta.se
DET VAR SOM ATT ETT MULLRANDE JUBEL steg ur det kalkrika djupet av den gotländska myllan när det stod klart att Filip Fastén skulle stå vid rodret på anrika Krusmyntagården. Kunde det vara sant? Skulle vi få se denne moderne mästare på grön gastronomi klafsa omkring i den mäktiga gamla örtagården och nypa små blad och skott och rötter och rovor till sin spis? Skulle han resa ön runt och samla säsongens primörer från de ypperliga gotländska producenterna och vi skulle få detta förädlat på vår meny?
ALLA SOM VAR PÅ PLATS FÖR TRE ÅR SEDAN när Fastén hade en kort men blossande ljuvlig sommarflört med restaurangen på Furillen kände hur lyckat detta skulle kunna bli. Krusmyntagården, denna rosenkindade gamla dam, denna gigant och institution som varit ett självklart stopp för både tillresta och bofasta under ett halvt sekel hade hamnat i famnen på den smarte och smärte kavaljeren. Ända sedan gården annonserades ut för 17 miljoner i vintras hade oron varit betydande att friaren skulle bli någon med dollar i blicken och lammkebab i huvudet. Sanningen om Krusmyntagården är ju att läget, ryktet, utsikten, örterna, allt gör att gästerna strömmar hit alldeles oavsett vad som står på menyn. Folk äter grillad råtta bara de får se solnedgången just här.
DESSVÄRRE VERKAR INTE ENS FRÄLSAREN Fastén i sin vildaste fantasi ha räknat med dragningskraften hos Krusmyntagården. I synnerhet inte under den vackraste sommaren sedan 1700-talet. Plötsligt finner sig denne finlirare, van vid 24 platser på sin intima stjärnkrog i storstaden, i ett hav av brölande svultna turister. En ansenlig andel av vilka aldrig hört talas om honom. Fastén finner snabbt fattningen och ställer om till en grillmeny. Traditionen trogen tänds brasan i mitten av gården. Ett korsfäst lamm över elden. Fast meny à la 450 kronor. Lite grillat, lite grönt, lite naket. Så ska väl även de mest råbarkade turisterna tämjas?
FÖRSTA GÅNGEN VI BESÖKER NYA KRUSMYNTAGÅRDEN är stämningen på topp. Det är lunch och tidig sommar. Servicen är kvick och leende. Fastén själv dansar mellan grillen och örtagården och hälsar hjärtligt på de spridda gästerna. Några veckor senare kommer vi tillbaka. Knökfullt. Kvällssolen gassar obarmhärtigt. Det är svettigt i serveringen, på många plan. Vi ser inte röken av Fastén men hans personal har eld i baken och förtvivlan i blicken. Gäster viftar vilt med armarna till höger och vänster. Någon undrar vart tillbehören tog vägen. Nu är det grillade köttet kallt. Och var är vinet? Vi betraktar kaoset medan vi mumsar på ett smakligt pinnbröd med vitlökstung kikärtsröra. Den dyngnslagrade gurkan hade behövt lite rysk behandling av smetana och honung för att väga upp den stickiga sältan. En ångad vitkål med béchamel och rostat bovete är trevlig. Den hemmagjort gryniga ricottan är också fin och balanserar syran från tidigt plockade tomater. Tre detaljer kött kommer in, Fastén-style, på rykande enris.
SMÅTT MEN GOTT, TYVÄRR SVÄRTAS HELA serveringen av en bismak av stress och stordrift. Det är något som skaver. Trycket är för högt. Maten når inte riktigt höjden man förväntar sig av Fastén, även på ett enklare etablissemang. Samtidigt är det för snålt tilltaget för att den gängse lammgrillningsturisten ska bli nöjd. Det är för många viljor och rumpor, turister och smaker för att kunna samsas kring samma meny. Vi återkommer och hoppas innerligt att Fastén ska få skutan på rätt köl för den här gången var det ett haveri med havsutsikt.
Läs mer: KROGNYTT: Filip Fastén till Krusmyntagården KROGNYTT: Filip Fastén driver sommarkök på Furillen
Senast testat: NYTESTAT: Restaurang Rot, Gotland NYTESTAT: Joels Brygga, Varberg NYTESTAT: Torpedverkstan, Stockholm NYTESTAT: Furuvik Havskrog, Gävle NYTESTAT: Bella på Österlen, Skillinge NYTESTAT: Allegrine, Stockholm NYTESTAT: Noi by Nobis, Stockholm NYTESTAT: Noma, Köpenhamn NYTESTAT: Soi 29, Malmö NYTESTAT: Mestiza, Göteborg