KROGNYTT: Medveten sommarkrog i Härnösand
KROGNYTT HÄRNÖSAND: Stockholm Culinary teams ledare Fredrik Persson längtade ”hem”. Tillsammans med krögaren Jonatan Norberg driver han nu Brygghuset kök och bar i Härnösand.
Som så många andra sommarkrogar denna oslagbart soliga och heta sommar fick kocken Fredrik Persson och kollegan Jonatan Norberg en flygande start när de i juni öppnade Brygghuset kök och bar i Härnösand. Där folk en gång i tiden tvättade sin tvätt trängs nu mat- och bargäster invid vattnet i Nattviken.
– Det känns fantastiskt roligt. Jag är från Kramfors och nu vill jag och Jonatan hjälpa till att göra Härnösand med omnejd till en matdestination. Det känns som om det händer mycket här nu. Jonatan driver ju redan bland annat Väggivägg och så har ju Jesper Näsströms öppnat Jena en bit utanför.
Denna unika svenska sommar har inte bara en solsida. I många delar av landet har bönderna det extremt svårt att få bete och vatten att räcka till och de uppmanar nu konsumenterna att köpa svenska råvaror. För Fredrik och Johan är närproducerat och hållbarhet redan en ledstjärna.
– På Brygghuset lagar vi mat som vi själva kan stå för. Innan vi öppnade letade vi efter gårdar i närheten att jobba med både när det gäller kött och grönsaker – vi har fokus på grönsaker. När det gäller fisk och skaldjur väljer vi ”grönt” och MCS-märkt. Vi kockar har verkligen ett ansvar när det gäller miljön och råvaror och det verkar vara allt fler som tänker som vi. Jag tror även konsumenterna nu till exempel köper mindre kött, men med mer kvalitet, säger Fredrik.
Brygghuset kommer att hålla uteserveringen på både brygga (100 platser utomhus) och i de två sjöbodarna (80 platser inomhus) öppna augusti ut. Sedan kommer de att fortsätta med lunch i veckorna.
– Vi kommer också att ha öppet kvällstid lite då och då under hösten för event, till exempel. Vi kommer bland annat att bjuda in vinmakare. Vi kommer också att ha något vi kallar ”grosshandlarkvällar” då vi lagar en femrättersmeny. Då kommer vi inte att spara på krutet, säger Fredrik Persson som förutom att svettas vid grytorna på Brygghuset också förbereder sig för VM i matlagning i höst.
Som lagledare för Stockholm Culinary team tränar Fredrik och hans gäng fyra till fem dagar i månaden ända fram till tävlingsdags i Luxemburg i november.
Mer i krognytt i Hörnösand: KROGNYTT: Finkrogen Jena öppnar på Sågverket