KROGNYTT: Gustav Otterberg ny kökschef på Artipelag
KROGNYTT STHLM: Först började Fredrik Otterberg som chefskonditor. Sedan lockade han ut brorsan Gustav Otterberg som nu basar för grytor och pannor ute på konstmuseet Artipelag på Värmdö strax utanför Stockholm.
Fredrik Otterberg har arbetat på Artipelags konstmuseum i drygt två. Det var också han som övertalade brodern Gustav Otterberg att ta klivet ut från storstaden till landet. Gustav började som köksmästare för ett år sedan och från och med mars i år tog han över som kökschef.
– Vi har alltid haft mycket bra mat, om jag får säga det själv, och höga ambitioner här ute på Artipelag, men vi ville höja nivån ännu mer och därför är vi jätteglada över att Gustav ville börja här. Han har en otrolig känsla för kvalitet och för råvaror, berättar källarmästare Emelie Sandvall.
Gustav var med och startade Ekstedts en gång i tiden och har lång erfarenhet av köksbranschen. De som känner honom vet att han, långt innan det blev många kockars signum, har vurmat för ekologiska råvaror och lokalproducerad mat. Här ute kan han plocka örter och grönsaker direkt från taket, bär från de omgivande skogarna och tillaga fisk fångad i Baggensfjärden nedanför.
– Han är också väldigt duktig på kött. Nu är vi ju ingen köttkrog utan satsar mycket på vego och vegansk mat, men hans kunnande tillför mycket, säger Emelie Sandvall.
Artipelag restaurang högst upp i byggnaden erbjuder buffé, men har också varmrätter. Den som vill ha något enklare kan bege sig till Bådan café och konditori, lite längre ner i samma hus.