KROGNYTT: Lokalfokus på Absolut-krogen

KROGNYTT ÅHUS: Fredrik Wallgren basar för ambitiösa destillerikrogen Restaurang Villan på Absoluts nya besökscenter Absolut Home i Åhus – det första steget vara att inventera hela Skåne på jakt efter producenter.

Visste du att 25 procent av allt vete som odlas i Skåne landar i en Absolut-flaska? När det världsberömda vodkavarumärket för första gången öppnar sina destilleridörrar ligger fokus på att berätta den lokala historien bakom den skånska vodkan som tagit världen med storm – varenda droppe tillverkas fortfarande här i skånska Åhus. Det påkostade besökscentret Absolut Home ligger i en villa vid sidan om destilleriet och har skapats i samarbete med upplevelsebyrån BRC Imagination Arts som bland annat jobbat med Disney och Kennedy Space Center – så det är stora chanser för att de förväntade 50 000 årliga besökarna kommer att bjudas på något en bra bit utöver en vanlig ”fabrikstur”. Även om man än så länge är lite hemlighetsfull kring vad exakt den 90 minuter långa upplevelsen kommer att innehålla förutom vodkaprovning en master class i cocktailskakning.

Däremot vet vi att Åhus kommer att begåvas med en ambitiös restaurang, Restaurang Villan, tack vare Absolut Home. För att ro hem uppgiften har köksmästare Fredrik Wallgren rekryterats. Han har en mångfacetterad internationell bakgrund från europeiska stjärnkrogar och som köksmästare på National Geographics flaggskepp The Explorer. Senast kommer han från en tjänst som köksmästare på Nordic Sea Winery i Simrisham.

Vad fick dig att ta jobbet? – Jag har haft min hemmabas här i Åhus sedan jag flyttade hit 2005 och hörde talas om projektet för ungefär två år sedan – sedan ringde de plötsligt från Absolut i Stockholm och undrade om jag var intresserad. Så det känns jättekul att flytta hem även professionellt.

Vad kommer du att servera på restaurangen? – Inriktningen kommer att ligga i linje med Absoluts mantra: ”one source, one community”. Det handlar alltså om lokala råvaror och lokala producenter – vilket är väldigt tacksamma riktilinjer att arbeta efter som kock. Jag har haft ett projekt tillsammans med Högskolan i Kristianstad som har inventerat hela Skåne på jakt efter duktiga småproducenter och vi har fått fram en lista på över 100 stycken. Jag har bra lokalkännedom och visste att det fanns många, men blev ändå imponerad över att det var så många. Vi kommer att jobba med våra skånska råvaror och ge dem den respekt som de förtjänar, det är särskilt kul eftersom vi förväntar oss många internationella gäster.

Fredrik är än så länge lite hemlighetsfull när det gäller den konkreta menyn, men upplägget kommer att bli à la carte med mellanrätter och rätter som kan delas – förstås med ett genomtänkt dryckeskoncept.

– Jag är själv både kock och utbildad sommelier, så jag har ett stort intresse av att matcha drycker med mat. Här kommer det att vara i fokus på ett naturligt sätt. Det kommer att finnas spännande saker i baren, så mycket kan jag säga redan nu!

Absolut Home öppnar för besök den 4 augusti.