KROGNYTT: Nära gastronomi hemma på Nästgårds

KROGNYTT ÖSTERSUND: En bondgård i Jämtland som gått i arv i generation med kor, får, grisar och höns. Skogar fulla av skott, blommor och örter.  Där öppnar nu Johan Rudsby restaurang Nästgårds med vänner och familj.

Från Österstund åker du två mil norrut mot Hölje. När det börjar slutta ner mot älven, ta avfarten mot Ås och följ grusvägen i fyra kilometer. Då kommer du till familjen Rudsbys gård med anor från 1700-talet. Här bor de tillsammans med 50 nötkreatur, 250 får, tre grisar och 10 höns. Nu ska en av sönerna, Johan Rudsby, som tidigare arbetat på Lilla Saluhallen i Östersund, tillsammans med två andra kockar, Alexander Bladh och Johan Öhrström, laga mat på det gård och omnejd ger.

– Vi lärde känna varandra i Uppsala när vi jobbade på nationskrog. Alexander har nyligen jobbat på Lilla Bjers på Gotland och det var därifrån vi fick inspirationen till Nästgårds. Gotland är jättebra på att marknadsföra sina smaker. Vi är inte lika bra på det här uppe i Jämtland. Det vill vi ändra på, säger Johan.

Alla är redan på plats. Johans pappa Sven har sommarlov från jobbet som träslöjdslärare och är nu byggledare för den tillbyggnad i söderläge som ska hysa kök och matsal.

– Vi är tre kockar som snickrar och med en egen deadline som redan spräckts, men vi hoppas vara klara i mitten av juli. Känslan på krogen ska vara bondromantisk. Vi ville bygga allt från grunden och vi har redan gjort björkskottssirap, picklat och fermenterat blommor som rödblära och humleblomster. Skogarna är fulla med ätbart och vi har kött från gården som vi driver helt ekologisk, berättar Johan.

Ambitionen är att låta råvarorna ta plats på tallrikarna. De kommer att kunna ta emot 50 gäster och ha öppet för lunch och för middag. En rätt med kaffe till lunch och en set meny bestående av åtta serveringar till middag.

– Menyn kan till exempel bestå av rostad morotspuré, stenugnsbakad kålrot, grillad lammsadel och kanske en älgörtsbrûlé. Vi kommer servera viner, många naturviner, från vingårdar som arbetar på samma sätt som vi. Öl kommer vi ta från Åre bryggcompani, berättar Johan.

Lunchöppet: onsdag till söndag och kvällsöppet: fredag och lördag. För mer info besök deras instagram @nastgardsrestaurang. Nästgårds kommer att ha öppet till september.