KROGNYTT: Närproducerat, klassiker och utsikt på Slipkajen
KROGNYTT KALMAR: I sprillans nya lokaler med öppet kök och med utsikt över Ölandsbron satsar krögarparet Tomas och Charlotta Begic tillsammans med kumpanen Kim Viktorsson på nya krogen Slipkajen.
I april öppnade Slipkajen för lunch och från och med 2 juni håller de öppet ända till midnatt. Krogen ligger i det nybyggda bostadsområdet på Varvsholmen där det tillverkats skepp i århundraden. Ett stenkast från Kalmars stadskärna och mitt ute i vattnet.
– Vi börjar lite försiktigt med klassiker. Till exempel har vi en riktigt bra ryggbiff och langos på menyn. Langosreceptet är från 1826. Langos finns ju i olika varianter över hela Östeuropa och är ett friterat fastebröd från början. Vi gör vår egen som är jättestor, toppad med handskalade räkor och annat gott. Som en blandning mellan langos och pizza, berättar Tomas Begic som arbetat inom Malmös krogvärld i många år.
Tillsammans med sin fru Charlotta flyttade han till Kalmar för tre år sedan och tog tillsammans med Kim Viktorsson över restaurangen på Kalmar slott.
– Framöver kommer vi att höja ambitionsnivån på köket till samma nivå som på Slottet. Vi kommer att ha dels en fast meny och dels en rörlig som vi byter beroende på vad våra lokala producenter har att erbjuda. De ringer och berättar vad de har, vad som är bäst just nu och så lagar vi mat på det, berättar Tomas Begic.
Charlotta Begic, som är sommelier, håller just nu på att utforma vinlistan. Den kommer att bli omfattande med allt från klassiska viner till naturviner, varav många ekologiska och biodynamiska.
70 till 150 personer får plats inomhus, och 50 utomhus på ett soldäck. Slipkajen håller just nu öppet för lunch måndag till fredag, och från och med den 2 juni mellan 11-24.