CAFÉNYTT: Frukost till sen middag på nya Kavalleriet

CAFÉNYTT STHLM: Kavalleriet, som har varit öppet i en och en halv vecka, har höga ambitioner när det gäller råvaror, jobbar i säsong och har ett litet, men noga utvalt vinsortiment.

Nya Kafé Kavalleriet i Stockholms äldsta industribyggnad på Sibyllegatan 2 vill lägga mycket krut på maten. Kökschef är Henrik Eriksson.

– Vi vill ha mer mat än på ett vanligt café och vår egen prägel. Därför satsar vi mycket på råvaror med hög kvalitet som till exempel Fröyalax. Vi jobbar dessutom mycket med konsistens och textur, berättar kökschefen Henrik Eriksson som tidigare arbetat bland annat på Ekstedt, Lilla Ego och Shibumi.

På smörrebröd vilar svenska råvaror, både när det gäller charkuterier, ostar och grönsaker – just nu färsk grön sparris. Men enligt Henrik Eriksson hettas det svenska också upp med influenser från övriga delar av världen. Brödet, bland annat det specialbeställda rågbrödet, bakas av Dessert & choklad på Lilla Essingen. Kaffet bryggs på bönor från små rosterier.

– Det känns väldigt roligt att nu själv få bestämma, att få utlopp för allt jag lärt mig på krogen och göra det på ett kafé. 

Det är inte första gången det doftar bröd och bakverk i den gamla industrilokalen, delvis från 1645. Där Kavalleriet nu ligger, låg en gång Kronobageriet där det bakades bröd åt Stockholm militärer.

Kavalleriet har nu öppet från 11.00, men från och med tisdag i nästa vecka kan man också äta frukost från 7.30. Det har öppet framåt kvällen till 21-23 - typ. Det finns 57 platser inomhus och 75 platser på gården ner mot Strandvägen.

Bakom det nya kaféet ligger Jonas Findell som också driver, bland annat, Kaffeverket, Gast och Snickarbacken 7.

Foto: Marta Vargas