KROGNYTT: Jonas Lagerström och Danny Falkeman öppnar restaurang Etoile

KROGNYTT STHLM: Jonas Lagerström vill nu ta den skandinaviska gastronomin till nya höjder. Därför öppnar han och vännen, kollegan och Åretskockkombattanten Danny Falkeman restaurang Etoile där de kommer att laga internationell modern mat i ny miljö.

Jonas Lagerström har varit medlem i Svenska kocklandslaget, tävlat i Juniorlandslaget, varit semifinalist i Årets Kock och delägare och kreativ chef på restaurang Yolo i Djursholm. De senaste åren har han arbetat med gastronomi i olika former i sin egen matstudio/labb JLG. Förra året var han dessutom en av kandidaterna för Bocuse d’Or Sverige 2017 och låg många månader i hårdträning inför tävlingen. Nu tar han åter klivet in i restaurangköket tillsammans med Danny Falkeman.

– Den 11 maj öppnar vi officiellt. Vi vill att Etoile ska vara en internationell, modern krog som för den rådande gastronomin vidare. Att marknadsföra råvarukvalitet behöver man inte göra längre, det ligger där som en självklar grund. Den medvetenheten finns nu hos gästerna. Nu är det dags att skapa friare. Naturligtvis kommer vi att jobba i säsong med de bästa råvaror man kan hitta, men på nya sätt efter våra hjärtan, säger Jonas Lagerström.

Etoile kommer att ha 26 platser och erbjuda en sittning per kväll med en satt middagsmeny för 1 200 kronor. Det kommer också att finnas en helt vegetarisk meny att beställa vid bokningen.

– Vi vill att det ska kännas som en föreställning man köper en biljett till. Det ska förstås vara otroligt gott, men också lekfullt. Vi vill ge våra gäster en unik upplevelse och Etoile ska vara en avslappnad plats att umgås på, berättar Jonas.

Både Jonas och Danny har arbetat på några av världens mest stjärnprydda krogar. Jonas bland annat på The Fat Duck i London och på Noma i Köpenhamn. Danny kom nyss hem från att ha arbetat några månader på Gaggan i Bankok. Med tanke på namnet Etoile, som betyder just stjärna på franska, kan man ana höga ambitioner.

– Det är inte för att få en stjärna i ”Guiden” som vi valt namnet. Vi vill på ett ödmjukt sätt vara en del av den stjärnhimmel där andra fantastiska restauranger befinner sig, som Frantzén och Aloë. Vi vill skapa en tidlös restaurang med hållbarhet och långsiktighet, säger Jonas.

Etoile kommer att ligga på Norra Stationsgatan 51 i Derelicts gamla lokaler som nu håller på att renoveras.

– Här fanns redan en urban industriell känsla vi tyckte mycket om och för nu in lite mer elegans. I taket har vi en stor kristallkrona och Jonas Granfors har designat en vägg i mahogny.