KROGNYTT: Från Daniel Berlin till egna lunchkrogen Spill

KROGNYTT MALMÖ: I över 10 år var Erik Andersson Daniel Berlins närmaste man. Nu öppnar han eget lunchhak i Malmö tillsammans med sambon Ellinor Lindblom, före detta restaurangchef på Daniel Berlin.

Många pratar om det stora matsvinnet som pågår i västvärlden. Och allt fler kockar satsar på att försöka göra något åt det. Nyligen berättade White Guide om Paul Svensson som i vår öppnar pop-up-krog för att visa på vansinnet i att slänga prima råvaror bara för att de har utseendet emot sig eller är på väg att passer bäst-före-datum. Nu sällar sig ännu en kock till aktivisterna med ambitionen att öppna ögonen på fler människor och förhoppningsvis kunna medverka till en förändring av både beteenden och attityder.

– Det är Erik som drar i det här. Han har länge tänkt på alla råvaror som slängs helt i onödan bara för att de passerat eller är nära att passera bäst-före-datum. För att minska svinnet och visa att det går att laga lika god mat på det som annars slängs, öppnar vi en liten lunchkrog, berättar Ellinor Lindblom.

Spill öppnar någon gång i maj på Isbergs gata i Malmö, om renoveringen av den före detta salladsbaren på 40 kvadratmeter, går som den ska.

– Vi kommer att ha plats för 16 gäster och dessutom satsa mycket på take-away och catering. Det blir mycket vegetariskt tror jag, i alla fall under skördetider och det kan bli en utmaning för Erik. Tänk om vi får 80 lådor blomkål på en och samma gång, säger Ellinor.

Även kött och fisk kommer att stå på menyn, som hela tiden kommer att förändras beroende på det spill de får från de olika leverantörerna.

– Vi har sagt att vi tar det vi får. Förhoppningsvis kommer vi att använda cirka 70 procent spill och vår hashtag kommer att bli #bästförebraefter. Återstående 30 procent av råvarorna kommer vi förstås behöva köpa in, säger Ellinor.