KROGNYTT: Meno Male expanderar till Östermalm

KROGNYTT STHLM: Den napoletanska pizzan sprider sig över Stockholm. I september öppnar Gustav Öhnfeldt och Paul Anderlid sin tredje Meno Male.

Stockholmarna har fattat smak för denna speciella pizza från Neapel i Italien. Det gör att Meno Males ägarduo Gustav Öhnfeldt och Paul Anderlid i september startar sin tredje restaurang och denna gång på Östermalm.

Ugn vägande fem ton kommer specialtillverkad från Neapel till nya Meno Male på Sibyllegatan 47, det vill säga i Mormors köks gamla lokaler. Samma koncept som på Roslagsgatan och Hantverkargatan utlovas; träbord, vin i dricksglas och pizzor med bland annat ndjua - korv med samma hetta som Vesuvius.

Hemligheten med pizzan är ugnen och degen. Degen är gjord av gammaldags Tipo ”00”-mjöl, rikt på protein och som ska jäsas i 72 timmar innan den bakas ut till pizzor och dekoreras med allehanda råvaror. Ugnen värms upp till 450 grader innan pizzan gräddas och då endast i 90 sekunder. Det är också detta som gör att råvarorna inte tillagas bortom igenkännlighet utan har kvar sin fräschör.

Vad händer då med Mormors polska kök? De satsar vidare på sin sommarkrog på Ljusterö i Stockholm skärgård.