KROGNYTT: I april öppnar Danyel Couet bar och krog på Kammakargatan

KROGNYTT STHLM: Först öppnar Danyel Couet baren Étable och sedan krogen Allegrine. Båda i april, båda på Kammargatan i Stockholm och båda är fransoser som ska spegla hans franska arv och innersta längtan.

Restaurangen Allegrine, som öppnar kring den 24 april, är döpt efter hans älskade farmor i Paris. Det var hon som lade grunden till Danyels matpassion som gjort honom till stjärnprydd kock med inte mindre än 20 krogar i bagaget, trots att han bara är 45 år.

– När jag var liten fick jag följa med henne till marknaden och handla. Jag minns hur hon pratade med olika torghandlare, hur de hade sparat den sista bressehönan till henne. Och hur jag till frukost smakade på grytorna som stod och puttrade på spisen. Mormor är död sedan 13 år, men hon hade nog glatt sig mycket över det här, säger Danyel.

Allegrine på Kammakargatan 22 kommer att ha 87 sittplatser. Mitt i köket ska det dessutom stå ett köksbord med plats för 12 platser.

– För att servera många behöver man ju köpa in stora mängder av samma råvara. Då missar man ofta de där udda, färska och ”smala” råvarorna. Dessa vill jag inte längre tacka nej till och därför har Köksbordet ingen fast meny.

Köket på Allegrine kommer bygga på en klassisk fransk grund men göras på ett modernt sätt, mer vill Danyel inte avslöja. Han och hans nya sidekick kocken Sebastian Thureson håller på att provlaga i detta nu.

Bar Étable, som öppnar runt den 11 april, ligger snett emot krogen och betyder stall på franska och det är dit djuren kallas för att dricka. Namnet är också en ordlek; bar och bord.

– Jag skapar mitt eget lilla Paris på Kammakargatan. Här ska jag göra på mitt sätt och laga mat jag själv vill ha. Båda ställena ska ha härlig atmosfär och kännas tillgängliga. Jag har handplockat ett fantastiskt gäng att jobba med. Inte på det där gammaldags auktoritära sättet. Mina medarbetare ska dela min vision och tillsammans ska vi kunna utveckla både Allegrine och Étable. Det här är ställen som jag hoppas kommer att finnas länge, avslutar Danyel Couet.