KROGNYTT: Gården från förorten med smak av skärgård
KROGNYTT GBG: Efter nio år på Biscotti går Patrik Ivanovski från café till restaurang, men tar med sig kaffet. Hiphop i högtalarna och något litet grafitti-inslag utlovas.
I Vasastan öppnar Gården - en modern nordisk bistro fördelad på tre rum. I ett av rummen finns ett Chef’s Table och i de andra två rummen blir det vinbar med mellanrätter och snacks.
– Matlagningen inspireras av Göteborg och Bohuslän. Vi vill arbeta organiskt och i perioder kommer vi erbjuda en avsmakningsmeny till vårt Chef’s Table - när vi tycker att vi fått ihop bra rätter. Menyn ska rulla med säsongerna, säger Patrik.
Souschef Anton Dahlberg kommer också senast från Biscotti men har även varit på Noma i Köpenhamn. Sommelier Tiago Martins har tidigare varit på Barrique i Göteborg och till Gården bygger han en vinlista på helt och hållet naturliga viner. Trion arbetar nu med att ta fram menyn.
– Just nu jobbar vi med Bottarga Borealis - torkad torskrom från Nordnorge som är hängd för hand. En råbiff på lamm från skärgården kommer också finnas. Det blir rätt speciellt för lammen betar bara på saltmarker och äter då också tång vilket ger en spännande smak. Vi serverar den bland annat med kelp, fortsätter Patrik.
I förlängningen ser han att en dagtidsverksamhet växer fram med lunch och kaffe på bönor från Koppi Roasters, men vi kommer inte få se någon kakmonter på Gården, det blir en renodlad restaurang.
Gården öppnar den 15 mars på Vasagatan 40 i Göteborg.
Foto: Joanna Bagge