KROGNYTT: Höga ambitioner när matfamiljen Thunholm öppnar Köksbaren Hybris

KROGNYTT SUNDSVALL: Att bli en av Norrlands bättre krogar är förhoppningen när far och son Thunholm nu öppnar Köksbaren Hybris. Receptet? Att laga mat de själva gillar.

Det är inget blygsamt namn de har valt för sin nya restaurang på Sjögatan 7 i Sundsvall. Hybris kommer från grekiskan och betyder ungefär att överträffa gudarna. Familjen Thunholm har en diger matbakgrund. Pappa Mikael som har hand om köket har tidigare bland annat drivit restaurang Grankotten i Sundsvall. Sonen Filip har arbetat på nästan alla bättre krogar i staden.

– Vi kommer från Sundsvall och hela familjen håller på med mat. Min bror Hampus jobbar på Fäviken och mamma Katarina är också kock. Hon kommer också att hjälpa till, men i en lite mindre omfattning, berättar Filip Thunholm.

Maten kommer att vara enkel, men inte för enkel och det blir rätter som familjen själva gillar och som gäster kommer att minnas. 

– Vi vill ha många stammisar. En rätt som nog alltid kommer att finnas på menyn är oxkind som vi bakar över natten och serverar tillsammans med tryffelpotatismos, berättar Filip Thunholm. 

Hybris kommer att arbeta med lokala producenter och säsongens råvaror så långt det är möjligt i det norrländska klimatet. Köttuppfödarna är noga utvalda och familjens ambition är att maten ska lagas med stor omsorg för både djur och natur.

– Vin väljer vi också noga, med fokus på biodynamiska och naturliga viner från båda nya och gamla världen, säger Filip Thunholm.

Köksbaren Hybris, har som namnet avslöjar "kökskänsla" med kakelväggar och trä i modern nordisk stil.

Restaurangen öppnade den 13 februari och kommer att ha öppet för middag tisdag till och med lördag från klockan 17.

Mer info HÄR.