BARNYTT: Omnipollos GBG djupdyker bland fisk och skaldjur

BARNYTT GBG: Våren 2015 öppnade Omnipollo sin första populära bryggeripub i Stockholm, Omnipollos Hatt. I den lilla lokalen på Södermalm har ölet flödat och pizzaugnen gått varm. Nu expanderar grundarna Henok Fentie and Karl Grandin konceptet till Göteborg och nu står skaldjur på menyn.

Det är vid Järntorget som fantombryggeriet hittat sin hemvist i Göteborg och lokalen har helrenoverats under flera månader. Mycket tanke och arbete har lagts på inredningen, Karl Grandin är konstnär i grunden och har själv målat kaklet i köket med inspiration från Omnipollos konstspråk. En glaskonstnär har tillverkat handtagen till tapparna och en smed i Serbien har gjutit alla stålmöbler. Liksom menyn utgår inredningen från havet och lokalen ska ge en känsla av att gäster befinner dig under vatten.

Malin Ockell är barchef med ett förflutet på bland annat Bishop Arms, och kökschefen David Staffas som har arbetat på bland annat Magnus & Magnus, Linnéterrassen och Restaurang Stearin. Under arbetet med menyn har David utgått från hantverksölens urprung för att hitta inspiration till menyn.

– Jag utgick från principen att mat och dryck från samma region brukar passa bra ihop. Hantverksölen har sitt ursprung i New England, i Boston-trakten, och där äts det mycket hummer och musslor. Visst kommer det också finnas burgare men flaggskeppsrätterna är Lobster roll och Crab cake. Den är den typen av smaker som passar bäst med exempelvis en IPA eller en Amerikansk pale ale, säger David.

Det finns genomtänkta dryckesparningar till alla rätter och David planerar också att använda sig av öl i matlagningen.

– Henok och Karl har bryggt en öl som heter Cleo Lobster roll IPA som givetvis dricks tillsammans med en lobster roll. En stout kommer bli grym till en s’mores-inspirerad efterrätt med marshmallows, choklad och kex, avslutar David.

Omnipollos GBG öppnar den 20 januari, på Plantagegatan 3 i Göteborg. Mer info HÄR