KROGNYTT: Mer grönt på menyn när Edsbacka Wärdshus nyöppnar

KROGNYTT STHLM: Den 29:e januari öppnar Edsbacka Wärdshus igen. Ingen fine dining, mer modern kvarterskrog.

Legendariska Edsbacka som varit värdshus sedan 1600-talet slår nu åter upp dörrarna. Den här gången är det kockarna Emil Törnqvist och Alexander Olausson som tar hand om köket.

– Vi kommer att satsa mycket på grönt. Inte bara en vegetarisk rätt på menyn utan flera förrätter och flera varmrätter. Det ligger i tiden och det känns inte särskilt kul att gynna fisk- och köttindustrin längre, säger Emil Törnqvist.

Veganer kommer inte att bli besvikna när köket ”moderniseras”. Inte kött- och fiskvänner heller, men råvarorna kommer att väljas medvetet och noggrant och helst vara både närproducerade och ekologiska. Även klassiker som schnitzel och entrecôte kommer att finnas på menyn men ackompanjerat av mer grönt.

– Edsbacka ska inte bara vara ett ställe dit man bara kommer för att fira när mormor fyller 70. Mormor är naturligtvis varmt välkommen, men känslan ska mer vara: anrikt värdshus möter kvarterskrog. Alla ska kunna komma, fortsätter Emil.

Om sommaren ska det under fina kvällar grillas utomhus och Emil ser framför sig hur barnen leker i trädgården.

– Har man ett sådant här fantastiskt läge så gäller det ju att utnyttja det, avslutar han.

Wärdshuset kommer att ha öppet för lunch måndag till och med lördag. Middag: onsdag till lördag och brunch om söndagarna.

Edsbacka Wärdshus ingår i gruppen Stockholms restauranger och wärdshus AB tillsammans med bland annat Ulla Winbladh och Melanders Fisk.