KROGNYTT: Koizen vill höja sushistandarden i Göteborg
KROGNYTT GBG: I det krogtäta kvarteret på Aschebergsgatan öppnade i oktober hål i väggen-resturangen Koizen. Där vill Alven Chu ändra göteborgarnas syn på sushi med hjälp av omakase.
Efter flera år i USA, bland annat på sushiskola i Kalifornien och på hyllade restaurangen Sushi Zo, är Alven Chu tillbaka i sin hemstad. På sin första egna restaurang med 14 platser vill han servera sin tolkning av sushi genom omakase – som fritt översatt betyder att man lämnar över alla val till kocken.
– Det är tråkigt att sushi har blivit snabbmat här i Sverige när det klassas som finmat i Japan. Jag har många gäster som är besvikna på svensk sushi och har kommit till mig istället. Det är roligt att folk vill uppleva något nytt, säger Alven Chu.
Koizen öppnade i mitten av oktober och har två sittningar per kväll. Till de tolv serveringarna serveras ett dryckespaket med bland annat yuzu-sake och japansk öl. När det kommer till matlagningen har Alven Chu i stället valt att fokuserat på svenska och skandinaviska råvaror. Bland annat serveras en sorts tilapia som odlas av Gårdsfisk i skånska Tollarp.
– I och med att det finns så mycket frihet i hur jag bygger upp menyn så har jag en grundidé men varierar olika råvaror och tekniker från dag till dag, säger Alven Chu.
Foto: Viktor Chu