KROGNYTT: Ny sorts hetta i Göteborg när Totale öppnar

KROGNYTT GBG: Krogfamiljen bakom Natur och Bord 27 har fler krogöppningar på agendan – nästa steg blir Totale i Vasastan. Där ska maten lagas med eldbord och vedugn – och naturvinet serveras direkt från boxen.

Peter Orrmyr med familj har gjort succé med välbesökta Bord 27 och Restaurang Natur. Nu vill de höja mysfaktorn och gastronomin med en större, folkligare restaurang.

– Både Natur och Bord 27 ligger på gator som är lite off och det gör Totale också. Vi vill ha ett ganska stort spann av gäster. Du ska kunna komma dit i jeans och t-shirt samtidigt som bordet bredvid har en uppstyrd middag, säger Peter Orrmyr.

På menyn blir det en klassisk uppdelning mellan förrätter, huvudrätter och dessert – och pizza. Med både eldbord och vedugn har menyn en självklar röd tråd.

– Hela matlagningsprocessen kommer gå genom elden och det är den smaken som ska tränga igenom. Det som sticker ut är väl att vi kommer elda grönsaker, om vi tillagar rotselleri trycker vi bara ned den i glöden, säger Peter Orrmyr.

Han berättar att krögarfamiljen vill skapa en stimmig, kontinental känsla på den nya krogen. Ett restaurangbesök i Barcelona har inspirerat till ett nygammalt sätt att servera vin.

– Vi var på restaurang för ett tag sedan och fick en karaff med naturvin från box och det tyckte jag var så himla härligt. Så vi kommer göra samma sak med punkigt och skoj naturvin, säger Peter Orrmyr.

Totale öppnar i början av december på Kristinelundsgatan 3.

totale.se Foto: Milena Grandi