KROGNYTT: Pelle Johansson går mot strömmen med egna fiskrestaurangen Stim

KROGNYTT STHLM: Majonnäs och grädde får ge vika när Pelle Johansson öppnar eget tillsammans med Folke Hellegren. På Stim ska skaldjur och fisk serveras direkt från grillen med grönsaker som tallriksgranne.

I lokalerna på Narvavägen 32 på Östermalm ska de gamla möblerna från den förra restaurangen få leva vidare. Mycket mer nostalgi än så får inte plats, vare sig från de tidigare ägarna eller Pelle Johanssons kockkarriär.

– Jag har ju mest lagat husmanskost men det finns så mycket mer. Det finns ingen fräsch, modern fiskrestaurang i Stockholm utan det är överlag lite mycket majonnäs, smör och grädde. Vi har världens bästa råvaror här i norr men bara ett recept. Så vi tänker köra mer fisk, grönsaker och smak, säger Pelle Johansson.

Ambitionen är en fisk- och skaldjursgrill med avslappnad stämning där gästerna kan välja mellan mindre och större rätter.

– Jag älskar smaken av grillad fisk, det är det godaste sättet att laga det på. Sedan gillar vi mycket torra, vita viner och champagne, så det blir det. Och lager, iskall, torr lager, säger Pelle Johansson.

Han och Folke Hellegren jobbade tidigare på Ulla Winbladh tillsammans. I den nya restaurangen har de gått in med hälften var och kommer sköta driften gemensamt. 

Stim hoppas kunna öppna i december.

Foto: Binge Eliasson