CAFÉNYTT: Bullar och löjromspizza med nytt Stuk

CAFÉNYTT JÖNKÖPING: Två av Jönköpings mest välmeriterade kockar lämnar krogköket och öppnar ett morgontidigt bageri med smårätter i centrala Jönköping. Med Stuk får de stället de själva saknat och den växande staden får ett efterlängtat tillskott av välbakat bröd.

Båda är unga, men vet vad det innebär att slita i ett krogkök. Andreas Roman var med och startade Restaurang Sjön i Jönköping och Johan Salestam var commis när Tommy Myllymäki knep silver i Bocuse d’Or 2011. Efter en bedömning av möjligheterna att driva restaurang i Jönköping med ambitionsnivån de båda eftersträvar, landade de tidigare kollegerna i att istället satsa på ett bageri-café med vinrättigheter (förhoppningsvis snart) och smårätter.

—Vi vill vara stolta över vår produkt, tror på cafévärlden och kommer arbeta med småskaliga råvaror och producenter, så som mjöl från Orga kvarn och kaffe från Koppi, förklarar Johan Salestam.

Att snick-snacka med kunder och brygga kaffe är nytt för båda, men de utstrålar självförtroende och menar att deras engagemang kompenserar för den bristande erfarenheten på just detta område.

Den breda bakugnen som dominerar bakom kassadisken är den huvudsakliga värmekällan för matlagning på Stuk. Här blir det förutom bullar i ångan också bröd samt exempelvis löjromspizza, lite mindre i storlek men som ”man helt klart blir mätt av”.

—Man ska kunna skicka in en stekpanna med musslor och vin och göra en moules, förklarar Andreas Roman. Enkelt och genuint!

Mer info: stukjonkoping.se Foto: Anna Hållams