KROGNYTT: Bonito – en ny japan i Jazzhuset
KROGNYTT GBG: Jazzhuset har i många år huserat indieklubbar och spelningar. Efter omfattande renoveringar får nu lokalen nytt liv, med bar, nattklubb och så japanska restaurangen Bonito.
Bonito har skapats med inspiration från izakaya-stilen, och köksansvarig är Emma Kolback, som tidigare ägnat sig åt kinesisk dim sum på Dubbel Dubbel. Nu ser hon fram emot att röra sig österut och inspireras av det japanska köket:
– Jag har smakerna tydligt i mitt huvud: rå fisk med blommiga umamismaker och lagade rätter med varma frasiga smaker. Jag har några favoritsmaksättare: lagrad soja, yuzu, pepparrot, ingefära, apelsin, gräslök, shiso, miso, sake, japansk peppar, bonito och mycket mer, säger hon.
Bonito, som också fått ge namn åt restaurangen, är en art av tonfisk som är vanlig i japanska vatten, men också vid sällsynta tillfällen fångats utanför just västkusten. Som torkad, rökt och hyvlad är den en vanlig smaksättare. Till maten satsar man på viner, främst vita, och ett brett sakeutbud. Bonito öppnar den 20 september i Jazzhuset, adress Erik Dahlbergsgatan 3.