KROGNYTT: Mat från hjärtat och i säsong på ICHI
KROGNYTT STHLM: Det var under en pop-up förra året som Saori Ichihara och gänget bakom Barobao träffades och lagade mat ihop. Det blev succé och i oktober öppnar de tillsammans ICHI på Södermalm.
– Det blir en kvarterskrog där vi kommer servera den mat vi tycker om. Såklart kommer jag att ta med mycket inspiration, tekniker och smaker från mitt hemland Japan men det blir inte autentiskt japanskt. Vi vill inte bli granskade utifrån vårt cuisine utan bara laga bra mat, säger Saori Ichihara.
Saori Ichihara började som kock på en traditionell japansk restaurang för att sedan gå mot det franska köket. Sedan hon flyttade till Sverige har hon bland annat arbetat på Shibumi, Esperanto och Oaxen Krog. Det här blir hennes första jobb som köksmästare. Jesper och Kim Kvarnefält är idag krögare respektive köksmästare på Barobao. I rollen som restaurangchef på ICHI hittas Evelina Gunnahr, sommelieren som senast kommer från Shibumi men också jobbat på Råkultur och Farang.
Menyn på ICHI kommer variera efter de råvaror säsongen bjuder på. Grunden kommer vara en avsmakningsmeny som sen går att bygga på med olika snacks och smårätter.
– Jag började laga mat för att jag älskar att samla familj och vänner runt bordet där alla tillsammans njuter av måltiden. Min grund är verkligen matlagningen i hemmet, min känsla kommer alltid därifrån. Jag vill att mina gäster ska njuta på alla olika sätt - av smaken, doften, konsistensen och hur det ser ut, säger Saori Ichihara.
ICHI öppnar i mitten av oktober på Timmermansgatan 38B.