KROGNYTT: Domtrappkällaren öppnar bakfickan DomCraft
KROGNYTT UPPSALA: I augusti fick Domtrappkällaren nya ägare, vilket har inneburit bland annat ett uppstyrt lunchkoncept med bordsservering. Men fler förändringar är att vänta i de anrika lokalerna i Uppsala – nu öppnar bakfickan DomCraft.
Daniel Eriksson har tidigare arbetat som säljare och produktchef hos en nordisk öl- och vinimportör och Anders Stenström har tidigare drivit just Domtrappkällaren tillsammans med sina föräldrar innan den tidigare ägaren tog över. Tillsammans arbetar de just nu på olika sätt med förnyelse.
– Snart blir det ny kvällsmeny som andas mer modernitet och är mer vågad, vi vill poppa till det lite! Vi håller ju hus i gamla, anrika lokaler så vi måste ha respekt för historien och vad som gjorts här förr. Men samtidigt vill vi utmana gästernas smaklökar och göra vår egen grej med mer innovativ matlagning. Vi ser en brist på fine dining i Uppsala som vi hoppas kunna komplettera. Maten kommer ha en svensk stomme som kanske breder ut sig lite mot Frankrike, säger Daniel Eriksson.
Domtrapphuset är en av Uppsalas äldsta byggnader med anor från 1200-talet. Lokalen har inhyst restaurangverksamhet sedan 1930-talet. En del i förnyelsen blir nya bakfickan DomCraft: en bar med fokus på hantverksöl och gin & tonic. 20 tappar kommer byta ölinnehåll med hög frekvens och på drinklistan kommer 20 olika varianter av GT finnas. På menyn finns förutom ost och chark varma, vällagade rätter med utgångspunkt i pimpad husmanskost.
– Till exempel nattbakad oxkind bourgogne med västerbottenpuré. Relativt enkelt men inte traditionell pubmat – inte hamburgare eller fish and chips. Vi vill ju utnyttja det bra köket vi har, avslutar Daniel Eriksson.
DomCraft öppnar i mitten av september och ligger tillsammans med Domtrappkällarne på S:t Eriks Gränd 15 i Uppsala.
Foto: Jonas H Andersson.