KROGNYTT: Insikt med utsikt på Restaurang Biologi
KROGNYTT STHLM: En lektion utan pekpinnar kan man se fram emot när Restaurang Biologi i Biologiska museet på Djurgården poppar upp under ett antal tillfällen under vintern.
Placerade i en glascylinder mitt i museet, efter att ha klivit in underifrån, har gästerna en 360 graders vy över de svenska biotoperna, från norr till söder.
—Vi har två syften med satsningen. Den ena är att lyfta platsen – en världsunik byggnad med innehåll som fyller 125 år nästa år – och den andra är att samtidigt sprida inspiration och kunskap, förklarar naturintresserade KC Wallberg, som driver Gubbhyllan på Skansen och som ligger bakom den nya satsningen. Han har tidigare bland annat arbetat med Marcus Samuelsson i New York och Gert Klötzke.
Råvarorna på Restaurang Biologi ska vara i säsong och från leverantörer som arbetar med sunda och hållbara metoder.
—För mig är det ett enormt djupt koncept, kommer en hjort från en lövskog på det småländska höglandet så berättar vi om den biotopen istället för om vilket slakteri den kommer ifrån. Man ska få tips, råd och bli inspirerad, hoppas KC Wallberg.
Dock får gästerna själva styra hur mycket utbildning man önskar kring rätterna, som kommer att vara förutbestämda och exempelvis komma från grillen utanför muséet. Planerade pop-uptillfällen i nuläget är 14-16 september, 9-11 november och 25-27 januari. Dessutom serveras ett antal jul- och vintermiddagar från 21 november till 21 december.
Foto: Per Erik Berglund.