CAFÉNYTT: Högt i tak på Bullar&Bröd Stenugnsbageri
CAFÉNYTT STHLM: Med stor passion och många års erfarenhet i branschen var det dags för Linda Aving och Gabriel di Grado att öppna något tillsammans. Den perfekta lokalen dök upp på Valhallavägen, med 5 meter i takhöjd. All bakning kommer ske inför öppen ridå – mycket i den enorma stenugnen som tronar mitt i lokalen.
– Något vi tyckte saknades i den här delen av stan var ett riktigt bra bageri, men det här kommer dessutom bli mycket mer än så! Det blir servering, butik, produktion och bakning - allt under samma tak och i en riktigt häftig lokal, säger Linda Aving.
Linda Aving har tidigare arbetat med marknadsföring och projektledning på Sveriges Bagare & Konditorer. Gabriel di Gradi blev Årets Bagare 2015 och har i femton år drivit Spånga Konditori och Bullar&Bröd Hornsberg.
Fokus kommer ligga på bröd och bakat, men utbudet inkluderar tårtor, kondisbitar och bakelser. Naturliga råvaror är genomgående i verksamheten och ingredienserna är ekologiska i stor utsträckning. Kaffet bryggs på sicilianska bönor – en blinkning till Gabriel di Gradis sicilianska rötter.
Några av Gabriels Årets Bagare-skapelser följer med till nya bageriet, som exempelvis Vinnarbullen – äppelpaj med vaniljsås i form av en bulle, och Vinnarbrödet – ett matbröd med kamutvete och rostade sesamfrön, som har blivit något av ett signum på Spånga Konditori.
– Såklart kommer även kardemummabullen följa med, den är ju så god. Men vi vill också ta ut svängarna lite! Vi hoppas att våra gäster även kommer vara intresserade av lite annorlunda grejer, avslutar Linda Aving.
Bullar&Bröd Stenugnsbageri öppnar i skiftet augusti/september på Valhallavägen 65.
Foto: Sara Trus.