KROGNYTT: Joel Lindqvist gör nordisk glass
KROGNYTT STHLM: Nystartade Nordic Fauna Ice Cream vill sticka ut med både smak och innehåll. Vad sägs om jordärtskocka, messmör eller öl & grädde? Men viktigast för Joel Lindqvist är att allt är ekologiskt.
Joel Lindqvist, känd från bland annat TV-serien Dessertmästarna och med egna Mat- och Chokladstudion i Malmö, har i sommar dragit igång projektet Nordic Fauna Ice Cream. Det är en en liten glassfabrik och -servering som finns i Kräftriket nära Brunnsviken i Stockholm.
– Detta gör jag tillsammans med två partners som bor i Stockholm, därför blev det just där. Det har också stor påverkan på vad vi gör för glass eftersom vi valt producenter så nära Kräftriket som möjligt. En glassfabrik här nere i Skåne hade haft ett annat utbud, säger Joel Lindqvist.
Det innebär bland annat mjölk och grädde från Sju Gårdar, gin från Stockholm Bränneri och ekologiska jordgubbar från Stora Tollby Gård på Gotland.
– Vi köpte ett helt land där. Just jordgubbar har nog varit den allra största utmaningen att hitta ekologiskt av, andra råvaror har varit betydligt lättare. Vår jordgubbsglass består av hela 56 procent jordgubbar och är dessutom vegansk. Tre av tolv smaker är det, men anledningen är inte att vi velat göra just vegansk glass utan att de helt enkelt smakar allra bäst så, säger Joel.
Förutom egen servering levererar man till NK och Urban Deli samt flera restauranger i Stockholmsområdet. Produktionen är som mest ett par hundra liter om dagen. Förutom de mer utmanande smakerna finns också klassiker som vanilj, men förstås med en twist; i det här fallet ekologiska vaniljstänger som får dra i Mackmyra-whisky i en hel vecka.
– Det tar tid med bra glass, till vår citron- och rapsglass handpressar vi exempelvis alla citroner. Vilka smaker som kommer i framtiden får vi se, snart är jordgubbssäsongen över och då ersätts den glassen troligtvis av en med rostat hö, avslutar Joel.