Fosch Artisan Pâtisserie

Har man en gång hittat hit, till det lite undanskymda huset bakom musikhögskolan, så återvänder man ständigt. Ägarna är ett par där han är konditor från Frankrike och hon molekylärbiolog från Gotland. Sortimentet är strålande, både kreativt och smakrikt. Bakelserna är baserade på säsongens råvaror, på sensommaren exempelvis havtorn och blåbär. I den mjuka mandelfyllningen i en mazarin av generös storlek som är toppad med luftig mördegscrumble gömmer sig smakrika svarta vinbär. Alla frukter och bär är svenska och allt är ekologiskt. På väggen hänger en sverigekarta där man kan se varifrån råvarorna kommer. Mjölet exempelvis från Södermanland och flera leverantörer finns på Gotland. Smörgåsar görs på beställning; man väljer bröd och snart kommer en fräsch macka med mycket grönt. Allt är omsorgsfullt välgjort, även kaffet och de övriga dryckerna.

Publicerad oktober 2019