Gauffin Boulangerie

Har vi kommit rätt? Är det här vi hittar en av Sveriges vassaste konditorer? Vi befinner oss på torget i Kvarnsveden, strax utanför Borlänge. En dam i röd kappa korsar det lilla torget med en katt i ett koppel. Annars är det tomt. Men inne i det nyrenoverade och vitkaklade bageriet ringlar kön lång framför kassan. Lokalen må vara sparsmakad, men dagens bakelser och lunchsmörgåsar är långtifrån enkla. Vad som finns bakom disken beror på säsong och lust. Vi har tur och får den sista Reubenmackan med svensk rimmad högrev, rostad kål, grana padano och knaprig gurka. Klarröd och hemgjord rabarber- och hibiskussaft därtill. Budapest à la Josefin, med hallon och seg maräng, är en himmelsk upplevelse, liksom skapelsen med pistagemousse och röd persikogelé. Dagens éclair är smaksatt med sesam och miso. ”Kommer ni att göra den med saltlakrits och karamell igen? Det var det godaste jag ätit i hela mitt liv”, frågar en kund. Borlängeborna kan skratta sig lyckliga över att Josefin Gauffin längtade hem efter 14 framgångsrika år i Stockholm där hon bland annat vunnit VM-guld med kocklandslaget, varit chefskonditor på Tössebageriet och stod för tårta och dessert till Prins Carl-Philips och Sofias bröllop. Maken Daniel sa samtidigt upp sig från sitt säljjobb och och tar nu hand om kunderna och lagar utmärkt espresso. Den lilla pärla de har skapat tillsammans är värd en rejäl omväg. Men till sist ett varningens ord: det går inte att åka härifrån utan påsar fyllda med levain, frallor och chocolate chip cookies.

Publicerad maj 2022