PM Bröd & Sovel

PM-koncernen driver ett helt finsmakarkvarter i Växjö, och en fika på Bröd & Sovel visar tydligt att fiket håller kvalitet och hantverk lika högt som toppkrogsgrannen PM & Vänner. Fik och fik förresten, dessertbuffé med champagne och pizzakvällar med vin suddar ut den allt för snäva ramen ”café”. Här sitter man på första parkett på bänkarna längst in och har kunglig vy över bakverkstan. Flitiga bagare och konditorer bakom verket ilar fram och tillbaka i glasburen med slevar och slickepotter. Samspelet verkar perfekt, endast glada miner – och resultatet blir uppenbarligen bra när man har kul på jobbet. I montern tronar en Napoleonbakelse och tårtor som hallon med vit choklad respektive choklad med browniebotten. På disken är det uppbullat med alla upptänkliga sorters nybakade bullar, som wienerbröd och sockerbullar. Bryggkaffet på Mountain High-bönor från Löfbergs hälls upp i den rostfria kannan à la minute. Till frukost blir det kanske en skink- och ostmatad surdegssnurra, numera en klassiker på stället en halvtrappa ned från Norrgatan. Surdegen görs självklart på ekologiskt mjöl. En quinoabar med torkade lingon och blåbär på toppen och tydlig kakaoton i botten smakar hederlig svensk sommar. Lunchen kan både hämtas och ätas på plats, exempelvis en chevrètoast eller dagens soppa med morot och grönkål. Till soppan serveras förstås PM’s eget knäcke på tre olika mjöl (graham, råg och vete), honung, lin och sesamfrön utmärkt. Avundsjuk på deras goda bröd? Gå den uppskattade bagerikursen och bli en mästerknådare du också.

Publicerad maj 2021