Klassificering

White Guides bedömningskriterier är transparenta och bygger på sådant du behöver veta för att hitta och välja rätt ställe för rätt tillfälle. I våra digitala kanaler presenteras klass, baserade på dessa poäng.

Ett lyckat restaurangbesök består av många komponenter. I White Guide bedöms nivån, inriktningen och kvaliteten på mat, dryck och service samt atmosfär. Betygsskalan är 100-gradig. Vid bedömningar av restauranger läggs störst vikt vid maten, den gastronomi som presenteras, där poängen redovisas separat. Tillsammans med övriga bedömningsområden där vi premierar personlighet, förnyelse och hållbarhet värnar vi även om en sund näringsverksamhet. Sammantaget ger det en totalpoäng som summerar den matkultur som presteras. Vid bedömning av barer och caféer redovisas på motsvarande sätt en totalpoäng, också där finns bedömningskriterierna redovisade.

Den urvalsprocess som föregår testandet görs på redaktionella grunder och med strikt journalistisk integritet. Vi testar anonymt och betalar utan undantag våra notor. 

White Guides bedömningskriterier 
Allt du behöver veta för att hitta rätt ställe för rätt tillfälle med hjälp av White Guide. I White Guides digitala kanaler presenteras klass, baserade på dessa poäng.
 

RESTAURANG

Global Mästarklass
Rankas efter matpoäng
Poängkriterier: Minst 80 poäng varav minst 36 på mat.
Beskrivning: Restauranger där köket presterar strålande egensinnig matlagning på en nivå där de kan mäta sig med de bästa restaurangerna i världen. Helhetsupplevelsen är på mycket hög nivå.

Mästarklass
Rankas efter matpoäng.
Poängkriterier: Minst 75 poäng varav minst 32 på mat.
Beskrivning: Restauranger där köket presterar mycket intressant och ofta nyskapande matlagning på högsta restaurangnivå i Sverige. Helhetsupplevelsen är på hög nivå.

Mycket God Klass
Rankas efter totalpoäng.
Poängkriterier: Minst 67 poäng varav minst 28 på mat.
Beskrivning: En mycket god helhetsupplevelse där köket presterar intressant och mycket väl genomförd matlagning.

God Klass
Rankas efter totalpoäng.
Poängkriterier: Minst 60 poäng varav minst 22 på mat.
Beskrivning: En sympatisk helhetsupplevelse där köket presterar en väl genomförd matlagning.

Rekommenderad
Rankas efter totalpoäng.
Poängkriterier: Under 60 poäng, eller under 22 på mat.
Beskrivning: En restaurang vi rekommenderar, även om helheten eller maten inte helt motsvarar kraven för God Klass.

Mat och gastronomi: Max 40 poäng.
Vi uppmärksammar kökets koncept/idé/personlighet/stil,råvaror, matens komplexitet, skicklighet i tillagning, hur väl smakerna framträder samt presentationen.

Dryck: Max 20 poäng.
Avser samtliga drycker (aperitifer, vin, öl, vatten, juicer och annat alkohol- fritt, digestifer – samt kaffe och te).

Service: Max 20 poäng.
Service är centralt för upplevelsen av besöket – och den ska bedömas mot det valda serviceupplägget. På en in- formell krog räcker det långt med ett trevligt, uppmärksamt och professionellt bemötande – men inte på en topprankad fine dining-restaurang. För att uppnå full poäng på service måste allt ha hittat sin form, ”sitta” perfekt och ha ett naturligt flyt.

Ambiance, miljö och stämning: Max 20 poäng
Vi tittar på restaurangens hela ambiance, fysiskt såväl som känslomässigt. Miljön bedöms interiört och exteriört, från arkitektur till mikronivå (bordets/ dukningens utförande). Krogens känslomässiga karaktär/personlighet är viktig, liksom den stämning som både krögare/personal och publik/gäster bidrar med. Vissa restauranger har det ”lilla extra” vilket ger utslag i bedömningen.

CAFÉ

Global Mästarklass
Beskrivning: En i alla avseenden imponerande prestation både vad gäller dryck, bakverk och service. Tillsammans med miljö och stämning ska cafégästen erbjudas en caféupplevelse som kan mäta sig med de bästa caféerna i världen. Upplevelsen kan vara både klassisk och innovativ.
 
Mästarklass
Beskrivning: En mycket intressant och väl genomförd prestation både vad gäller dryck, bakverk och service. Tillsammans med miljö och stämning ska cafégästen erbjudas en caféupplevelse som är i nivå med de bästa caféerna i Sverige. Upplevelsen kan vara både klassisk och innovativ.
 
Mycket God Klass
Beskrivning: En intressant och väl genomförd prestation på mycket hög nivå vad gäller dryck eller bakverk. Tillsammans med service, miljö och stämning ska gästen uppleva ett café som tillhör de bästa i sin del av Sverige.
 
God Klass
Beskrivning: En väl genomförd prestation och god nivå vad gäller antingen dryck eller bakverk. Tillsammans med service, miljö och stämning ska gästen uppleva ett café man gärna återvänder till.
 
Rekommenderat Café
Ett café som redaktionen rekommenderar för aspekter i utbudet även om helheten inte helt når upp till kraven för God Klass.

Dryck: Max 30 poäng
Vi uppmärksammar alla drycker med kaffet i fokus. För högsta totalpoäng krävs både kunskap, engagemang och perfektion – antingen det gäller bryggkaffe, pour over (droppkaffe), espresso eller te. De behöver inte nödvändigtvis erbjuda allt – men det som erbjuds ska vara perfekt.

Bakverk: Max 40 poäng
Vi uppmärksammar alla typer av bakverk och bredda bröd med fokus på typiska konditorivaror: bakelser, tårtor, kondisbitar. För högsta poäng krävs både högsta kvalitet och egna speciali- teter/innovationer. Smörgåsar, grillade mackor etc. ger extra poäng men är underordnade bakverken.

Service: Max 10 poäng
Vi uppmärksammar mottagande och en trevlig attityd i synnerhet. Men kunskap och vilja att vara gästen till lags är nästan lika viktigt – liksom effektivitet i arbetet.

Miljö & Stämning: Max 20 poäng.
Vi uppmärksammar hela miljöupplevelsen, såväl interiört som exteriört (till exempel trädgårdsservering). Både gammaldags (kan vara både charmigt och utslitet) och supermodernt (kan vara både trendigt snyggt och kalt stelt) uppmärksammas. Men det viktiga är känslan och populariteten.

Global Exceptionell Nivå
Innebär 80 poäng eller mer varav minst 36 på drycker. Rankas efter dryckespoäng. 

Exceptionell Nivå
Innebär 75 poäng eller mer varav minst 32 på drycker. Rankas efter dryckespoäng. 

Mycket God Nivå
Innebär 67 poäng eller mer varav minst 28 på drycker. Rankas efter totalpoäng.

God Klass
Innebär 60 poäng eller mer varav minst 22 på drycker. Rankas efter totalpoäng.

Drycker: Max 40 poäng.
Vi bedömmer bland annat dryckesutbudets fokus, bredd, smakupplevelse, hållbarhetstänk och presentation, Vi bedömer ölbarer, vinbarer, cocktailbarer och "barer" inom sin egen genre, dvs en ölbar får inte minuspoäng för att de saknar cocktails och vise versa. 

Service: Max 20 poäng.
Vi bedömer dryckeskunskap, dryckeshantering, attityd/bemötande, effektivitet samt hur uppmärksam barpersonalen är på gästernas önskemål. 

Ätbart: Max 20 poäng.
Vi bedömer utbud, fokus, smak, kreativitet och "wow-faktor" på snacks/mat-servering. Vi prioriterar originalitet och smak över kvantitet. 

Miljö och popularitet: Max 20 poäng.
Vi bedömer miljö och stämning på baren utifrån design, komfort, popularitet/gästmix, stämning, musik/ljudnivå, samt om det finns extra stämningsskapande miljötillgångar. 

HOTELL

Global Exceptionell Nivå
Rankas efter boende/komfort.
Poängkriterier: Minst 80 poäng varav minst 36 på boende/komfort.

Exceptionell Nivå
Rankas efter boende/komfort.
Poängkriterier: Minst 75 poäng varav minst 32 på boende/komfort.

Mycket God Nivå
Rankas efter totalpoäng.
Poängkriterier: Minst 67 poäng varav minst 28 på boende/komfort.

God Klass
Rankas efter totalpoäng.
Poängkriterier: Minst 60 poäng varav minst 22 på boende/komfort.

Boende och komfort: Max 40 poäng.
Vi prioriterar hotellets rum och lägger stor vikt vid fokus och personlighet men även det visuella intrycket. Vi bedömmer bekvämlighet, utrustning, teknik, sanitet, fräschör, hållbarhet samt säkerhet. 

Service: Max 20 poäng.
Service är centralt för hela upplevelsen av besöket. Vi bedömer koncept, idé, mottagning och stil, genomförande och effektivitet. Vi gör också en värdering av allmänna faciliteter som sociala ytor, spa, gym, rekreation, tvätt, skrädderi, butiker med mera. 

Mat och dryck: Max 20 poäng.
Vi bedömer utbud, kvalitet, koncept och personlighet vad gäller frukost, restauranger, barer i hotellet (kan även gälla restauranger med koppling till hotellet som ligger i nära anslutning) men även utbud av room service och barutbud på hotellrummet. 

Design, miljö och stämning: Max 20 poäng.
Vi bedömer hela hotellets stämning och ambiance. Miljön bedöms interiört och exteriärt, från arkitektur till mikronivå (rummets trivsel och inredning). Hotellets känslomässiga karaktär är viktig liksom den stämning som både personal och gäster bidrar med. Vissa hotell har det "lilla extra" som ger utslag i bedömningen.