Symbios

I den legendariska adressen som huserat rockbaren Petsounds ligger Symbios som förvandlat lokalen till en restaurang i sober färgskala. Med högt i tak, ett nordiskt sken och härligt bistrosorl. Borden i ljust trä, de cognacfärgade skinnsofforna och den turkosa panelen bryts av med häftiga bardiskar och pelare i polerat industristål. Allt smälter ihop i en känsla av symbios såväl i lokalen som på tallriken. Här är rätterna av europeisk stil med avstamp i de nordiska råvarorna och omfamnar dig med en känsla av modern komfort. Eleganta rätter och klassiska smakkombinationer får en twist med nordiska gröna råvaror och örter samtidigt som allt håller en mjuk och omfamnande profil - med hjälp av emulsioner och mycket smör. Lunchen är populär och om kvällen sadlas det om till restaurang med snacks, förrätter, lagom stora huvudrätter och desserter som kombineras ihop till en egen meny där råvarorna avslöjar vilken säsong vi är i. När våren knackar på dyker ramslöken liksom den röna sparrisen upp på menyn och rabarbern som blir till både semifreddo och kompott. Allt finstämt tillagat som gör att restaurangen matchar sitt namn och den naturliga vinlistan likaså. Vi äter en ljuvligt söt purjolök som bakats mjuk och kommer med ett täcke av murklor, ramslök och smält smör som inte är brynt, vilket menyn utlovar, och på en toast vilar krabbkött i en bädd av mild majonnäs toppat med frisk crudité av fänkål. Här finns alltid en hemgjord pasta på menyn vilket rekommenderas och när vi är här är den gräddig, serveras med spritärtor, pancetta och mynta och tillagad till perfektion som lämnar en känsla av välbehag. En extra bonus är att när du är klar med din middag, kan du ta spiraltrappan ner till en livlig tacobar för mescaldrinkar.