Boo Natur

Den krokiga vägen till krogen i skogen tar längre tid än vi och Google tror, särskilt när man ska stanna och släppa över hjortar titt som tätt. Det är ståtliga djur i vackra nejder och Boo slott lyser upp som ett rosa pepparkaksslott när vi är framme. Marschaller visar vägen, personal möter oss i dörren och vi bjuds att sitta ner framför brasan i puben. 

Dryckesmenyn har växt på längden och bredden men vi väljer dryckespaketet och ångrar oss inte. Maten har vi inget att säga till om, det är dagens 15 serveringar som gäller. Italienaren i köket har valt ut en spumante från Marche som första dryck och den följer fint de första smakrika munsbitarna. Signaturen chips på grisöra att dippa i syrlig kräm på fermenterad gråärt blev vår favorit. Köket visar direkt träff i smakerna och att råvarornas kvalitet är viktigare än hur lyxiga de anses vara. Vi fortsätter till vårt bord i matsalen, vackert dukat med linne och silver, blomma och fasanfjäder. Kockarna serverar och presenterar rätterna som är några tuggor stora. Man hinner lära känna smakerna och önska sig bara en tugga till. För det är utan undantag gott, oftast väldigt gott. Uppvridna, tydliga och säkra smaker. 

Den obligatoriska tartaren på hjort från ägorna täcks av hasselnöt och picklad trumpetsvamp, vid bordet rivs det över en rejäl hög med gotländsk hösttryffel. Säsongens bästa lokala råvaror, spetsat med utsocknes tillbehör. Röd Jura med nyanser av nypon och ros passar perfekt till. En liten japansk grill rullas fram till bordet och en havskräftstjärt på grankvist penslas med nyponglaze och grillas innan den tas ut till köket. Där läggs den på strimlad spetskål och garneras med picklade senapsfrön och gatkamomill plockad i gräsmattan utanför. Bringa av nöt bakad i två dygn i kökets favorittemperatur 50 grader serveras med ostronemulsion, picklade blåbär och timjansolja och röks under glaskupol på vägen till bordet. Vi slås av hur snabbt servicen utvecklats till att nu krydda matupplevelsen. Alla frågor får snabba svar, ingen väntan blir för lång. Två desserter avslutar sittningen i matsalen där kärnmjölkssorbeten med pyttesmå pumpamunkar och kex på pumpafrö vinner på målfoto. Framför brasan avnjuter vi kaffegodis till örebrorostat kaffe. Det är slutet på en måltidsföreställning vi aldrig sett maken till i dessa trakter, väl värd en egen resa.

Publicerad mars 2019